Melanzane alla "Parmigiana" al microonde con tofu - velocissime

 

 

Mentre finisco il mio corso da accompagnatore turistico, ho poco tempo e poca voglia di cucinare. Ma cerco di mangiare sempre cose verdurose e buone! e soprattutto RAPIDE

Oggi ho fatto una melanzana alla parmigiana leggera e velocissima, e si, al microonde!

INGREDIENTI

2 melanzane tagliate a fette sottili

mezzo panetto di tofu

qualche cucchiaiata di besciamella

un po' di parmigiano o di lievito secco

passata di pomodoro

Ho messo le melanzane a fette nel microonde, ammassate l una sull altra :D per circa 20-30 min, e quandi si sono ammorbidite le ho messe in un primo strato in una ciotola, poi coperta da un po' di sugo, poi fettine di tofu, spolverata di lievito parmigiano, qualche cucchiaiata di besciamella e poi a ripetere.

Altri 10 minuti di microonde, ed è buonissimo!

AVOCADO TOAST in rosso e velocissimo (microonde)

 

 

IO amo l avocado toast. é diventato il mio comfort food che si contende con l humus il podio. Lo mangio e sono felice, confortata, mi piace alla vista e al gusto. Mi sazia e mi rallegra.

Di solito lo faccio solo con pane, avocado schiacciato e uovo all occhio di bue in padella. stavolta ci ho aggiunto pomodorini e cipolla

Ma per fare più veloce e sporcare meno, a volte faccio l uovo in camicia al microonde. E ho scoperto che è pure meglio.

INGREDIENTI:
2 uova

1 fetta di pane

1 avocado piccolo

5 o 6 pomodorini rossi 

1 pezzetto piccolo di cipolla

un cucchiaio di aceto bianco

acqua

sale e olio opzionali

Schiacciate grossolanamente l avocado con una forchetta, aggiungete cubetti mini di cipolla e cubettini di pomodorino. Mescolate. 

In una ciotola di porcellana o vetro, mettete acqua e una cucchiaiata di aceto bianco, aprite le uova delicatamente facendole cadere nell acqua. Mettete in microonde per circa un minuto a massima potenza. Poi date una girata in senso orario con un cucchiaino all acqua e rimettete in microonde per altri 30 o 40 secondi. Il risultato dovrebbe essere un albume ben rappreso e un tuorlo ancora liquido. 

Schiaffate l avocado condito con eventuale aggiunta di olio e sale )(a volte ci metto qualche oliva) sopra il pane, e l ovette sopra. A volte metto le ovette sotto e le bucherello in modo che il tuorlo liquido vada a impregnare il pane, e sopra l'avocado.....e poi gustate! fresco, leggero, buono, sano!

2 minutes peanut chocolate lava cake in the microwave - Lava cake al burro di arachidi e cioccolato, in 2 minuti nel microonde

 Da cookanyday.com: 

INGREDIENTS:

• tablespoons unsalted butter
• ¼ cup (50g) granulated sugar
• ½ cup (60g) all-purpose flour
• ¼ cup (20g) cocoa powder
• 1 teaspoon baking powder
• ¼ teaspoon kosher salt
• 6 tablespoons whole mikl (or water, like I used)
  
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/4 (60 gr) peanut butter mixed with 1 tablespoon of water

 Melt the butter in the microwave, then add all the other ingredients and mix well. You can add the peanut butter either all together with the rest of ingredients, mixing well, or in chunks without mixing too much. I chose the first option. Place the batter in individual pancake-type molds (made of silicone, please!) or in microwave-safe bowls, and cook at around 800w for 2 minutes, then check if there is need to cook for a maximum of another minute.

 

INGREDIENTI

6 cucchiai di burro non salato 

 ¼ di tazza (50 g) di zucchero semolato 

 ½ tazza (60 g) di farina multiuso 

 ¼ di tazza (20 g) di cacao in polvere

  1 cucchiaino di lievito in polvere 

 ¼ di cucchiaino di sale kosher 6 cucchiai di latte intero (o acqua, come ho usato io)

  1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

 1/4 (60 g) di burro di arachidi mescolato con 1 cucchiaio di acqua

Fai sciogliere il burro nel microonde, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescola bene. Il burro di arachidi puoi aggiungerlo o tutto insieme al resto, mescolando bene, oppure a tocchetti senza mescolare troppo. Io ho scelto la prima opzione.

Metti in stampini singoli tipo pancakes (in silicone, mi raccomando!) oppure in ciotoline da microonde, e cuoci a circa 800w per 2 minuti, poi controlla se c è bisogno di cuocere ancora max un minuto.

Nutella cake (no dairy) - Torta facile di Nutella (no latticini)

 from richandelish.com

 INGREDIENTI:

 

3 tazze di farina

  ½ tazza di cacao in polvere  

3 cucchiaini di lievito in polvere 

1½ tazze di zucchero semolato  

¾ tazza di olio vegetale 

  ¾ tazza di Nutella 3 uova  

1 tazza d'acqua  

1 tazza di caffè lungo  

2 bustine di zucchero vanigliato (o vanillina)

  1 cucchiaino di sale 

 

  Glassa: un po' di nutella con un po' di crema d'avena (o panna, se non avete intolleranze ai latticini)

 

Mescolate bene tutti gli ingredienti secchi con una frusta in modo da rompere le briciole di cacao e di farina. Poi aggiungere gli ingredienti umidi (olio, uova, nutella, caffè, acqua).

Cuocete in microonde per circa 10 minuti a 800 W (o: 25 min in forno a 180gradi)

Fate raffreddare prima di mettere la cremina sopra, mescolando nutella e panna (io ho usato quella d avena perchè tra gli ospiti c era una amica intollerante ai latticini)

 

 

INGREDIENTS:

3 cups Flour

 ½ cup Dutch cocoa powder

 2 teaspoon Baking powder

 1 teaspoon baking soda

 2 cups Granulated sugar

 ¾ cup Vegetable oil

 ¾ cup Nutella

 3 Eggs

 1 cup water

1 cup long coffee

 1 tablespoon Vanilla extract

 1 teaspoon Salt          

 

  Frosting: some nutella with some oat-cream (or cream, if you have no intolerance to dairy) 

   Mix all the dry ingredients well with a whisk to break up the cocoa and flour crumbs. Then add the wet ingredients (oil, eggs, Nutella, coffee, water). Cook in the microwave for about 10 minutes at 800 W (or: 25 min in the oven at 180 degrees) Let it cool before putting the cream on top, mixing Nutella and cream (I used oat cream because among the guests there was a friend who was intolerant to dairy products)      

Torta di compleanno senza zucchero, anzi: due torte diverse! con la frutta a dolcificare - no sugar cakes

 

 

Versione 1:

3 uova

130 gr latte

1 bustina di vanillina

4 banane mature

75 gr burro fuso

1 bustina di lievito (15 gr)

1 pizzico di sale

 

Per il "frosting" cioè la crema da spalmare sopra:

circa 60 gr di pasta di datteri

1 confezione di panna da montare circa 250 gr)

circa 100 gr di acqua

 

Schiacciare le banane, aggiungere le uova e tutti gli altri ingredienti, infornare a forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Quando la torta si è raffreddata, preparare la crema e spalmarla sopra.

La torta è buona, sana, manca un po' di "mordente", è dolce per via delle banane e resta una specie di mattoncino bananoso molto morbido. A me è piaciuta , quindi ve la consiglio in ogni caso per soddisfare la voglia di torta, senza rinunciare a salute e leggerezza, ma al mio maritozzo non tanto....allora ho provato anche la seguente:

Versione 2:

INGREDIENTI:

320 gr farina

1 bustina di lievito

2 banane

2 mele

100 gr di "zucchero delle pere", cioè xylitol

2 bustine di vanillina

4 cucchiai di burro fuso

100 gr latte

 

Frullare le mele NON sbucciate e le banane insieme alle uova, fino ad avere un composto liscio, a cui aggiungere gli altri ingredienti.

Infornare a 180-190 gradi per circa 30 minuti, Quando la torta è fredda aggiungere lo stesso frosting della torta precedente a cui avrete diminuito l'acqua, in modo che la crema resti un po' più densa (ho messo solo 3 o 4 cucchiai di acqua, giusto per sciogliere la pasta di datteri)

 

• 4 very ripe bananas (approx. 1 1/3 cups mashed)

• 1/3 cup butter, melted – 75 gr

• 3 eggs

• 1/2 cup of buttermilk (milk kefir or yogurt) – 128 gr milk

• 1 tsp vanilla

• 1 3/4 cup of flour- 280 gr
  

• 1 tsp baking powder

• 1/2 tsp baking soda

• 1/4 tsp salt 

   

  30 min in the oven, 180 degrees.
  

   For the frosting:

  • 8 large dates paste, ca. 50-60 gr
    

  • 1/2 cup water – 120 gr
    

  • 1 cup whipping cream -255 gr

Salsa olandese light (allo yogurt e senza burro)

 

 

qui in Germania vanno alla grande degli asparagi pallidi e nordici di cui vanno tutti pazzi (tranne me).

Non che siano cattivi, ma buoni è un'altra cosa. Li trovo insignificanti. Poi certo, se si inzuppano di burro fuso, è buona anche una ciabatta di cartone, eh....se poi li inzuppiamo di salsa olandese, cosparsa di cubetti di speck sfrigolato, e accanto un paio di uova in camicia ben cotte, e del pane divino...vabbè....sono accettabili.

Grazie al fatto che cmq qui si trovano più facilmente gli asparagi bianchi che quelli verdi, ho voluto non privarmi della salsa olandese, ma in versione light: facilissima. E ce li siamo gustati in giardino in una bella giornata di sole, con un eccezionale pane tedesco...e a seguire una suonatina con la chitarra

Amburgo con il sole è la città utopica per me...verdissima...rilassante...piena di vitalità... amo vivere qui!

INGREDIENTI:

3 tuorli

25o gr yogurt (magro o medio) (in alcune ricette: 175 gr)

2 cucchiai succo di limone

1/2 cucchiaino di senape

1/2 cucchiaino di sale

aneto fresco o secco

prezzemolo

1 pizzico di zucchero 

in caso di fretta: usate un cucchiaino di arrowroot o fecola

Mettete una padella con un dito d'acqua sul fuoco e dentro un pentolino- dove cuocerete la salsa a bagnomaria. Sbattete tuorli, zucchero, limone, senape e sale con lo yogurt. Mettete nel pentolino dentro la padella e cuocete per circa 15 minuti. La salsa tenderà a diventare più liquida dopo circa 10 minuti, e poi si addenserà velocemente. Se non si addensa sufficientemente, potete sempre usare un cucchiaino di arrowroot o di fecola o di maiznea e mescolare, si addenserà più facilmente e prima.

Aggiungete il resto degli ingredienti, e...buon appetito! è deliziosa anche sulle Uova alla Benedict naturalmente....

Torta limone e latte di cocco _ Lemon and coconut milk cake

 INGREDIENTI:

300 g di farina 00
1 latta di latte di cocco per dolci
80 g di zucchero
 2 uova (separate i tuorli dagli albumi)
1 limone (succo e scorza)
  semi di 1/2 stecca di vaniglia (o: 1 bustina di vanillina)
Mezza bustina di lievito

DECORAZIONE (GLASSA):

acqua, limone, zucchero: mescolate, fate leggermente scaldare, e versate sulla torta. Fate raffreddare.

Montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina il lievito la scorza di 1 limone grattuggiato, il succo di un limone, il latte di cocco. Montate a neve ferma gli albumi. Aggiungete gli albumi al resto.

Fate cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30-35 minuti. 

Preparate lo sciroppo e ricoprite la torta. La renderà umida e molto buona...buon appetito!

-.-.-.-.-.-.-.-.-

INGREDIENTS: 

 300 g of flour 00 

 1 can of coconut milk for desserts 

 80 g of sugar or erytrol

  2 eggs (separate the yolks from the whites) 

 1 lemon (juice and zest)  

1/2 vanilla pod seeds (or: 1 sachet of vanillin)  

Half a sachet of yeast  

DECORATION (GLAZE /SYRUP):  

water, lemon, sugar

 Whip the egg yolks with the sugar. Add the flour, the baking powder, the zest of 1 grated lemon, the juice of one lemon, the coconut milk. Beat the egg whites until stiff. Add the egg whites to the rest. Bake in a preheated oven at 180 degrees for about 30-35 minutes. Prepare the syrup and cover the cake with it. It will make it moist and very good ... enjoy your meal!

Ricetta presa da UNagattaincucina! grazie!

Polpette facili di pollo ripiene di feta - Easy meatballs with feta cheese

 

 

Da quando abbiamo sottoscritto un abbonamento annuale all'Hofladen - che è una specie di "cortile" dove si vendono prodotti locali e biologici, (frutto del lavoro di un gruppo di giovani che coltivano la terra e allevano animali in modo sostenibile sia per la salute nostra che per l ambiente), e dove riceviamo ogni settimana una cassetta di verdure, e cereali a volontà (sia in chicco che in farina che in fiocchi), spesso prendiamo del latte o dei prodotti caseari anche da loro.

Producono una "fetella" che in italiano fa molto ridere, almeno a me fa ridere :) ma in tedesco non ha nulla di scherzoso (e te pareva....). é semplicemente una specie di feta "fatta in casa", ed è ottima, sa di latte, madò...

e così, ecco la ricetta ispirata da Mathias, amico crucco che le fa, leggermente diverse: solo carne (non di pollo) e timo e feta. Io le ho italianizzate con più erbette....

INGREDIENTI:

200 gr di carne di pollo tritata (o di tacchino)

100 gr di feta

1 uovo

3 spicchi di aglio tritati

2 cucchiaiate di timo

2 cucchiaiate di rosmarino

1 cucchiaio di maggiorana

1 cucchiaino di semi di cumino

Fare delle pallozze, infilare dentro un cubetto di feta, richiudere.

Mettere tutte le pallozze in una padella appena spennellata con olio e con qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere. Se vi piace, aggiungete qualche cucchiaio di vino in cottura - evaporerà e lascerà un ottimo sapore.. io le ho accompagnate con un po' di insalata di verza cruda e con un po' di grano bollito, entrambi conditi con olio, salsa di soia e limone. Ovviamente potete cuocerle anche in forno!

Buon appetito!

Korean army stew (even if I am pacifist) good and super easy! - Budae Jjigae- Stufato dell'esercito coreano (anche se sono pacifista) ottimo e facilissimo!

 

 

Delizioso. Pare che sia arricchito da wurstel e carne in scatola perchè ingredienti regalati dai soldati americani alla fine della seconda guerra mondiale. Questa versione però è senza carne in scatola, perchè mi fa "orrore"....è malsana e salata e cattiva. Questa è la versione più "salutare" dello stufato :)

nell originale c è la carne in scatola Spam (che non ci penso neppure a comprare...) e il wurstel frankfurter, che però qui ho sostituito con il wiener che mi piace infinitamente di più

INGREDIENTI

1 wiener wurstel a testa (circa 45 gr, è un wurstel affumicato e non troppo calorico, ha solo 128 cal a pezzo, dà un gusto affumicato intenso anche con una piccola salsiccia, buonissimo!)

50 gr formaggio a testa (meglio che si possa fondere o anche grattuggiato) (io uso un formaggio che si usa in germania, duro, derivato dal quark quindi con 0,2% di grassi)

75 gr  spaghetti da ramen a testa (o tagliatelle)

per il brodo:

 3 spicchi di aglio

mezza cipolla

3 carote

2 cucchiai di brodo granulare naturale bio (o 2 litri di brodo fatto in casa)

1 cucchiaio di pasta  dolce di fagioli rossi (o fagioli rossi schiacciati con un cucchiaino di zucchero - o come faccio io: eritrolo)

2 cucchiai di pasta piccante di fagioli (o 1 cucchiaino di peperoncino piccante, o  olio piccante)

200 gr funghi enoki (sono quei cosini pallini che vedete in foto!)  se non li trovate: champignon bianchi

200 gr funghi oyster (sono quelli un po' più grandi nella foto!) se non li trovate: chiampignon scuri

200 gr funghi shitake (se non li trovate: 1 manciata di funghi secchi, che hanno decisamente un sapore più intenso quindi non esagerate)

200 gr tofu affumicato (o non)

se li avete: 200 gr di korean rice cakes (sono una specie di gnocchi di farina di riso, gommosi: potete non metterli, o se non li trovate, usare degli gnocchi industriali, che sono più gommosetti di quelli fatti in casa!) (io li ho evitati e non li ho messi nello stufato, era già abbastanza ricco!)

2 cucchiai di kimchi (da comprare fresco in qualche negozio etnico asiatico: sono crauti piccanti: alimento sano e probiotico, è delizioso)

2 pak choi (cavolo asiatico)

1 pezzo di un cavolo verza tagliato a pezzettoni

2 cucchiai di aceto di riso (o aceto bianco)

1 cucchiaio di salsa di soia

mezzo cucchiaino di zucchero (o miele) (o, come faccio io: eritrolo)

un paio di macinate di pepe

 PS la verza è questa : lo dico perchè io la confondo con il cavolo cappuccio

IN pratica: mettete tutto in un bel pentolone eccetto i funghi, il kimchi, il wurstel , il formaggio e gli spaghetti: fate bollire una quindicina di minuti e poi aggiungete i funghi  e il wurstel e fate cuocere due o tre minuti.

Gli spaghetti fateli cuocere a parte.

In una ciotola (nella quale mangerete) adagiate dei pezzetti di kimchi (essendo un probiotico meglio mangiarlo senza farlo cuocere), gli spaghetti cotti, e ricoprite con lo stufato e il brodo. Aggiungete il formaggio sul brodo caldo. TAgliuzzate a pezzetti il wurstel.

Buon appetito!

ricetta presa e modificata da Mykoreankitchen

light BIG pancake in the oven - sweet proteic breakast- grande e leggero pancake da forno - colazione proteica e dolce

 

 

schiaffate in una teglia da microonde in pyrex possibilmente, i seguenti ingredienti:

2 uova

20 gr crusca (di farro, io quella avevo)

1 banana schiacciata

per condire:

frutta a pezzetti, yogurt magro, o anche niente :) è buono così!

Mettete in forno a microonde a 600 per circa5 minuti.

Buon appetito!

Pane senza carboidrati (con farina di konjak o glucomannano) - Bread with no carbs

 

 In realtà ci sono 6 gr di carboidrati, perchè per non rischiare ho voluto mettere 10 gr di farina integrale, la prossima volta provo qualcosa di diverso e completamente senza....

primo esperimento:

INGREDIENTI:

250 gr albume d'uovo (oppure: 28 gr albume in polvere+250 gr acqua, mescolare e far riposare finchè tutta la polvere di albume si è dissolta nell acqua)

10 gr farina di konjak o glucomannano

10 gr farina integrale di farro

Mescolo il tutto, lascio riposare finchè il tutto è leggermente addensato, schiaffo nel microonde per 10 minuti.

Questo è il primo esperimento molto basic. La prossima volta proverò con un pochino di lievito e qualche erbetta o spezia per dare gusto.

Ha fatto il suo dovere! è venuta un bel panino piuttosto grande che ho mangiato accompagnando con uovo e avocado, e un po' con marmellata senza zuccheri.

Stasera invece orgia di carbo, con la lasagna ! :D

Buon appetito!

Tan tan men - version 1 (vegan) - italian and english language

  

Qui ad Amburgo (dove ormai vivo da Maggio 2021: ah mi sono pure sposata un pochino prima di trasferirmi, cosi en passant) ci sono alcuni ristorantini di ramen, uno in particolare, ad Altona, è piccolissimo ed è tenuto da una famiglia giapponese che fa solo ramen: nemmeno un dolcetto, manco una insalata. Solo ramen. Un altro posticino, in Schanze, dietro casa, fa degli ottimi ramen (oltre a qualche altro piatto) ma leggermente più occidentalizzati (con dentro polpette e latte di cocco, insomma non proprio una roba tradizionale, seppure deliziosa).

A me i ramen non hanno mai fatto pazziare: mi sembrano un po' "cibo da ospedale": brodino, spaghetti dentro, mah....che sarà mai...

Finchè non ho provato i Tan Tan Men in Schanze (e poi anche ad Altona), e lì SONO IMPAZZITA che buoni sono?????. Mi hanno ispirato subito dalla descrizione: sapore noccioloso della pasta di sesamo (tahin), la polpettina (o carne trita o tofu o soia granulare), la verdura, la cremosità del latte di cocco  (versione più globalizzata) o del latte di soia (nell originale), il piccantino non invadente per nulla, l'umami...

Noi si siamo cimentati oggi a provare la ricetta di Cooking with the dog, canale youtube di cucina asiatica molto simpatico, e la ricetta è originale giappo. I meravigliosi tan tan men (i miei preferiti), però con qualche variante ovviamente. La scorsa settimana siamo andati in un paio di asian stores e ci siamo comprati tutti gli ingredienti necessari, tranne...il pak choi. VERGOGNA! Il nostro tan tan men è stato fatto con la verza: anche se il risultato ci è piaciuto moltissimo, devo riconoscere che NON è la verdura adatta, perciò non l'ho scritto in ricetta: voi usate il pak choi, o la bietola, o gli spinaci. Nella ricetta ho messo anche alcune varianti per ingredienti che magari non riuscirete a trovare.

Ah ultima nota: anche se avete il tahin, se avete anche il burro di arachidi aggiungetene un cucchiaino, dà un gusto noccioloso che è fantastico (ma opzionale)

 

INGREDIENTI:
per la "carne":

200 gr soia granulare (ovviamente potete usare la carne se volete, o il tofu sbriciolato)

2 cucchiai di pasta di fagioli rossi dolce (se non la trovate: prendete una scatola di fagioli rossi e aggiungete del 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiaini di zucchero: frullate, e usatene 2 cucchiai nella ricetta!) ma dovrebbe essere semplice trovarla

4 spicchi di aglio

1 cipolla

1 pezzo di zenzero fresco (due dita)

1 cucchiaio di olio piccante (o, come ho fatto io: 1 cucchiaio di olio con mezzo cucchiaino di harissa o altra pasta di peperoncino)

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di sakè (o, come ho fatto io, un altro alcolico non molto forte come sapore: la vodka andrà bene) - OPZIONALE

 per il brodo:

2 -4  cucchiaini di tahin (o metà tahin e metà burro di arachidi fatto con 100%  arachidi)

2 cucchiai salsa di soia

1 cucchiaio di aceto di riso (o aceto bianco)

mezza cipolla rossa o un cipollotto fresco

1 cucchiaio di pasta di fagioli piccante (o un cucchiaio di olio con pasta di peperoncino)

1 cucchiaio di polvere per brodo istantaneo biologico (o brodo vegetale)

200 ml latte di soia non zuccherato

pak choi (cavolo cinese) o bietole o spinaci

1 cucchiaino di olio di sesamo

1 o 2  cucchiai di miso

2 confezioni di ramen (normalmente 1 confezione sono 75 gr)

opzionale: 1 cucchiaio di arachidi da aggiungere nel piatto (o 1 cucchiaino di pasta di arachidi)

mettete la soia granulare in una ciotola e copritela con acqua bollente per 5-10 minuti.

Nel frattempo grattuggiate lo zenzero, tritate l'aglio, e metteteli in una padella con il cucchiaio di olio piccante, la cipolla tritata, un po' di acqua (1 tazzina) e la pasta di fagioli dolce, mescolate il tutto e fate leggermente arrostire, aggiungendo poi la salsa di soia e il liquore scelto. Aggiungete la soia granulare e fate cuocere per una decina di minuti. Tenete da parte mentre preparate il brodo.

In una ciotolina mescolate il tahin (e la pasta di arachidi) con la salsa di soia, l'aceto, ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua calda per aiutare lo scioglimento del tahin. Aggiungete il cipollotto fresco tagliato a pezzettini piccoli (o la cipolla rossa) e l'olio piccante (o la pasta di fagioli piccante). Aggiungete un cucchiaio o due di olio di sesamo.

Mettete una bella pentola di acqua con il brodo granulare (o brodo pronto), fate sbollentare appena il pak choi (o la verdura che avete scelto a foglia verde). Tiratelo su dall'acqua bollente senza farlo scuocere, e tenete l'acqua calda nella pentola. Qui farete cuocere i ramen - lasciateli leggermente al dente, non fateli scuocere. A questo scopo, andranno anche loro tirati su con un mestolo forato e messi da parte. Nel brodo in cui avete cotto la verdura, aggiungete 200 ml di latte di soia e spegnete il fuoco.

E' ora di assemblare il piatto.

Prendete due ciotole grandi da zuppa, in ciascuna mettete metà della salsa di tahin preparata con gli altri ingredienti, aggiungete il brodo con il latte di soia, mettete la porzione di ramen già cotti, aggiungete la "carne". Se vi sembra che manchi del sapore (dipende da quanta acqua avete usato per il brodo, io abbondo sempre un po'), aggiungete un cucchiaino di miso direttamente nel piatto.

Buon appetito!

-.-.-.-.-.-.-..-.-.-

here in Hamburg (where I have been living since May 2021) there are some ramen restaurants, one in particular, in Altona, is very small and is run by a Japanese family that only makes ramen: not even a dessert do they, not even a salad. Ramen only. Another little place, in Schanze, clse to our flat, makes excellent ramen (as well as a few other dishes) but slightly more Westernized (with meatballs and coconut milk inside, in short, not really a traditional, albeit delicious stuff). 

Ramen has never made me crazy: they seem a bit "hospital food"to me: broth, spaghetti, well ....nothing to go crazy, right^? ... Until I tried the Tan Tan Men in Schanze (and then also in Altona), and I AM CRAZY , how good are they ?????. I was immediately inspired by the description: the nutty flavor of the sesame paste (tahini), a handfull of peanuts (or a bit of peanut butter), the meatball (or minced meat or tofu or granular soy), the vegetables, the creaminess of coconut milk (more globalized version) or soy milk ( in the original), the spicy not intrusive at all, the umami ...

 Today we ventured to try the recipe of Cooking with the dog, a very nice youtube channel of Asian cuisine, and the recipe is original Japanese. The wonderful tan tan men (my favorites), but with some variations of course. Last week we went to a couple of asian stores and bought all the necessary ingredients, except ... pak choi. SHAME on us! Our tan tan men was made with cabbage: even if we liked the result very much, I must admit that it is NOT the right vegetable, so I didn't write it in the recipe: you should use pak choi, or chard, or spinaches. In the recipe I also put some variations for ingredients that you may not be able to find.

Ah last note: even if you have tahini, if you also add peanut butter - just a teaspoon of it, it gives a nutty taste that is fantastic (but optional)

 INGREDIENTS: 

for the "meat": 

200 gr granular soy (of course you can use meat if you want, or crumbled tofu) 

 2 tablespoons of sweet red bean paste (if you can't find it: take a tin of red beans and add 1 teaspoon of salt and 2 teaspoons of sugar: blend, and use 2 tablespoons in the recipe!) But it should be easy to find

 4 cloves of garlic

 1 onion

 1 piece of fresh ginger (two fingers) 

 1 tablespoon of hot oil (or, as I did: 1 tablespoon of oil with half a teaspoon of harissa or other chili paste) 

 2 tablespoons of soy sauce

 2 tablespoons sake (or, as I did, another alcohol not very strong in flavor: vodka will do) - OPTIONAL

 for the broth: 

  2-4 teaspoons tahini (or half tahini and half peanut butter made with 100% peanuts)

 2 tablespoons of soy sauce

 1 tablespoon of rice vinegar (or white vinegar)

 half a red onion or a fresh spring onion 

 1 tablespoon of spicy bean paste (or a tablespoon of oil with chili paste)

1 tablespoon organic instant broth powder (or vegetable broth) 

200 ml unsweetened soy milk 

pak choi (Chinese cabbage) or Swiss chard or spinach

 1 teaspoon of sesame oil 

2 packs of ramen (normally 1 pack is 75 gr)

2 tablespoons of miso 

 optional: 1 tablespoon of peanuts to add to the dish (or 1 teaspoon of peanut paste)

 

 put the granulated soy in a bowl and cover it with boiling water for 5-10 minutes. Meanwhile, grate the ginger, chop the garlic, and put them in a pan with a spoonful of spicy oil, the chopped onion, a little water (1 cup) and the sweet bean paste, mix everything and lightly roast. , then adding the soy sauce and the chosen liqueur. Add the granular soy and cook for about ten minutes. Keep aside while you prepare the broth. In a small bowl, mix the tahini (and peanut paste) with the soy sauce, vinegar, and possibly a few tablespoons of hot water to help dissolve the tahini. Add the fresh onion cut into small pieces (or the red onion) and the spicy oil (or the spicy bean paste). Add a tablespoon or two of sesame oil. Put a large pot of water with the granular broth (or ready broth), just blanch the pak choi (or the green leafy vegetable of your choice). Pull it up from the boiling water without letting it overcook, and keep the hot water in the pot. Here you will cook the ramen - leave them slightly al dente, do not overcook them. For this purpose, they will also be pulled up with a slotted spoon and set aside. In the broth in which you cooked the vegetables, add 200 ml of soy milk and turn off the heat. It's time to assemble the plate. Take two large soup bowls, in each one put half of the tahini sauce prepared with the other ingredients, add the broth with the soy milk, put the portion of already cooked ramen, add the "meat". If you if

Zuppa valpellinese - zuppa verza, patate e formaggio

 

BUONAAAAAAAA

la ricetta originale è con il pane, ma io l 'ho mangiata anche con le patate, e mi piace un sacco di più!

ho usato una caciotta di formaggio turco molto buono e potete farla vegetariana senza lardo o pancetta

NGREDIENTI: (3/4 porzioni)

4 o 5 patate medie

3 cipolle medie

2 spicchi aglio

mezzo cavolo verza (o una ventina di foglie esterne)

2 cucchiaini di brodo granulare vegetale

250 gr formaggio tipo caciotta, o fontina, o emmenthal etc (A gusto!)

(opzionale: un pezzetto di lardo o pancetta o bacon)(circa un dito indice, non di più)

un po' di prezzemolo

Se usate il pezzetto di lardo, tagliatelo molto fine e mettetelo in padella a sciogliere o riscaldare, oppure in microonde per un minuto a sciogliere e riscaldare. 

Fate bollire le foglie di cavolo a pezzi e le patate a pezzi in acqua dove avrete messo anche i due cucchiaini di brodo granulare, finchè le patate siano cotte ma non sfatte. Circa 20 minuti.

Prendete una teglia a bordi alti, stendete una bella mestolata di verdura e patate, scolando con il mestolo traforato, e sopra fate a pezzetti il lardo, e a fettine circa un terzo del formaggio, una spolverata di prezzemolo. Poi altro giro di patate e verza, e formaggio, e di nuovo verza, e in ultimo formaggio. Coprite con abbondante brodo, tanto da coprire completamente la teglia, e infornate per 40 min a 180 gradi.

Buon appetito!!!

Pancakes super light - 2 punti WW a porzione GIGANTE!

Questi pancakes sono goduriosi e LEGGERISSIMI, davvero dietetici: a volte metto una banana nell impasto e cosi elimino pure la farina, restano più dolci e sono quindi 2 punti smart points (o blue points) a porzione: se invece seguite la ricetta con farina, sono comunque solo 3 punti weight watchers (blue o propoints), calcolate che con queste dosi avrete due porzioni abbondanti (e se lo dico io!!! potete guardare le foto, che brutte, se riesco ne faccio di migliori prossimamente e le modifico...ma vi fate una idea della porzione :D) . Se mangiate meno, vengono fuori 3 porzioni normali di "normale" appetito :)

Quindi, massimo massimo 3 punti per una colazione gigante!Quello che mi mancherà della Svevia ...beh sono diverse cose, però la cosa che mi sono più goduta nell ultimo anno è stata andare a raccogliere la frutta dagli alberi selvatici di mele, pere, prugne, ciliegie...praticamente non ho comprato frutta per più di un anno! ho anche raccolto tantissima ortica, moltissima borragine, e anche tarassaco e piantaggine per le insalate...questo mi mancherà...ma Amburgo è città circondata da verde e campi, quindi....vedremo!

per ora sto cercando di far fuori le scorte di frutta selvatica congelata nel freezer, che uso sempre per la colazione :)

INGREDIENTI:

20 gr farina integrale

20 gr crusca di grano

20 gr crusca di avena

acqua

2 uova

mezzo cucchiaino di lievito (se possibile vanigliato)

opzionale: 1 cucchiaio di eritrolo, qualche goccia di essenza (tipo limone, o vaniglia, etc)

per condire: yogurt magro, frutta (io uso yogurt 0,1% e ci schiaffo mango, o mele, o frutti di bosco, o le ciliegie che avevo raccolto l anno scorso e sono ancora in dosi industriali nel freezer, idem per le prugne piccoline e tonde...etc) e aggiungo qualche semino di canapa per il croccante...

ALTERNATIVA: PS qualche volta aggiungo una banana schiacciata all'impasto per renderli ancora più dolci, eliminando la farina: restano ancora più leggeri, solo DUE 2 DUE punti WW a porzione

Procedimento sempre il solito: scaldate una padella antiaderente (io uso quella di ghisa per le crepes), mescolate tutti gli ingredienti insieme aggiungendo poca acqua per rendere l impasto amalgamabile (calcolate che più fate riposare l impasto, più la crusca assorbirà acqua quindi ne chiederà di più...io a volte lascio riposare l impasto un po', bevendo il primo caffè, proprio per far assorbire più acqua all impasto), poi prelevate un cucchiaio abbondante di impasto e mettetelo sulla padella premendo leggermente per dare una forma tonda/ovale. Fate così fino a coprire la padella. Fuoco medio. Dopo uno o due minuti, provate a rivoltare il pancake: se si stacca subito, un lato è cotto .l altro lato ci metterà molto meno a cuocere, anche solo un minuto o meno, date un'occhiata. Continuate fino a esaurimento impasto e buon appetito!

Dessert al cioccolato al microonde in 3 minuti senza farina e senza zucchero: un po' mousse, un po' budino

Sto traslocando ad Amburgo e sono così contenta!a 3 minuti dall'Alster, in pieno centro, e sono cosi emozionata che non sto più nella pelle! me felice! la casa qui è un macello, tra scatoloni e caos vario. Impossibile (o quasi) cucinare... Oggi però è un anniversario, il 5, e avendo ricevuto bellissimi orecchini e per contraccambiare ho voluto fare un dolce....la mousse al cioccolato di isabel allende...ma...oh no! ho già inscatolato le fruste chissà dove! e come le monto le chiare d'uovo? e così mi sono ingegnata: tutto schiaffato nel microonde. Risultato? una crema fantastica, buona da mangiare sia calda (resta un po' più liquida) che fredda, più solida e goduriosa... Tre minuti!!!!!

  INGREDIENTI:

 200 gr cioccolato fondente

 200 gr panna (io ho usato quella da cucina, 15% grassi)

 2 uova 

Mettete poco meno della metà della confezione di panna in una ciotola che possa entrare nel microonde, poi aggiungete i 200 gr di cioccolato (io manco li ho spezzettati, fate voi....ed era il cioccolato di copertura, bello spesso). Massima potenza per 1 minuto e mezzo. Poi tirate fuori e mescolate energicamete in modo che la panna calda sciolga il cioccolato, anche se non completamente. poi aggiungete il resto della panna, aggiungete le due uova, mescolate bene bene bene, rimettete nel microonde un altro minuto. Fine.Mangiate caldo, e quello che avanza mettete in frigo. Ottimo!!!!!