Torta supercioccolatosa vegan e...impressioni di Settembre - Super chocolate vegan cake and....impressions of September

Non so se perche' ..forse perche' e' un Febbraio meraviglioso...perche' ieri ero a cena e, in terrazza, stavo in camicia sottile e non avevo freddo ma solo un fresco pizzicore....forse perche' non capisco se sia primavera o un autunno pieno di aspettativa...o forse perche' e' la canzone che mi accompagna da quando sono bambina, e sa regalarmi ancora emozioni intensissime e qualche lacrima non certo di tristezza ma di pura emozione. mi tocca e mi fa vibrare in un modo che non so esprimere a parole, in fondo al petto e nella gola. La musica, e il testo cosi minimale, un matrimonio perfetto.
E poi su internet non ho trovato una decente traduzione in inglese! e questa canzone merita....
Una canzone che non parla d'amore!
Google translator non fa un buon lavoro (traduce "piano" come...pianerottolo....e ho detto tutto)/
Mi sono chiesta come rendere in inglese la parola "Impressioni". E' ovvio che qui si parla di sensazioni, emozioni, vibes, moods...ma non solo, per me sono anche impressioni quasi pittoriche, o comunque sinestesiche. Il verde, il silenzio, la nebbia, il suono del passo, il filtrare del sole....ho preferito lasciare la parola letterale, "impressioni".
Ecco qui/.

"Quante gocce di rugiada intorno a me
Cerco il sole ma non c'e'
Dorme ancora la campagna, o forse no
È sveglia
Mi guarda
Non so

Già l'odore della terra
Odor di grano
Sale adagio verso me
E la vita nel mio petto, batte piano
Respiro la nebbia
Penso a te

Quanto verde tutto intorno
E ancor piu' in la'
Sembra quasi un mare l'erba
E leggero il mio pensiero vola e va
Ho quasi paura che si perda...

Un cavallo tende il collo verso il prato
Resta fermo come me
Faccio un passo
Lui mi vede, e' già fuggito
Respiro la nebbia
Penso a te

No... cosa sono, adesso non lo so
Sono solo un uomo in cerca di se stesso
No... Cosa sono adesso non lo so
Sono solo..Solo il suono del mio passo

Ma intanto il sole
Tra la nebbia filtra gia'
Il giorno come sempre sara'...."

 questa torta e' il risultato di una ricetta decisamente sbagliata che ho trovato su Veganblog (non faccio nomi, ma e' stato un pacco clamoroso! doveva venire tutt/'altro. Per salvarla, ho cambiato in corner qualche ingrediente e per fortuna il risultato (almeno per la meta' di impasto che non ho gettato, ovvero quello per cui non ho seguito alla lettera le istruzioni sbagliate del suddetto veganblog) si e' rivelato una squisitezza anche se una cosa "altra" rispetto a cio' che avrebbe dovuto! Ho "esagerato" e l'ho coperta con cioccolato bianco sciolto con panna di soia, ma e' buona e meravigliosa (pure se non certo una bellezza) anche da sola! un errore di veganblog che e' diventato una scoperta :)

INGREDIENTI:

60 g di cacao amaro
100 g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 bustina di lievitovanigliato per dolci
160 gr zucchero
80 g di marmellata di albicocche 
150 g di burro di soia (oppure come ho fatto io, 150 gr di silken tofu)
175 gr latte di soia
1 noce di burro di soia e un po’ di farina per la tortiera

Per coprire (opzionale):

100 gr cioccolato bianco
100 gr panna di soia

Miscelate i 60 g di cacao amaro, i 160 g di zucchero, 80 g di marmellata di albicocche, i 150 g di burro di soia  (o di tofu morbido), il lievito vanigliato. Far amalgamare un paio di minuti e inserire 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 bustina di lievito per dolci e la farina. Ammorbidite il tutto con il latte, mettete nella tortiera e livellate. Fate cuocere a fuoco basso in forno per circa un/ora o anche di piu' (io ho un forno a gas e lo metto al minimo, diciamo 140 gradi al massimo!), la torta si "asciughera'" piu' che cuocersi, e rimarra' molto umida e goduriosa... se volete potete sciogliere del cioccolato bianco con la panna e coprirne la torta, che lo assorbira'....Buon appetito!
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 I do not know why .. maybe' cause it's a wonderful February ... 'cause yesterday I was at a dinner, and on the terrace, I was in thin shirt and I was not cold at all but sort of excited by the cool tingling .... maybe' cause I cant understand whether it is spring or an autumn full of expectation ... or maybe 'cause it's the song that accompanied me since I was a child, and it knows how to give me yet intense emotions and a few tears certainly not of sadness but of pure emotion. It really touches me and makes me vibrate in a way I can not express in words, at the bottom of the chest and throat. The music and the minimal text, a perfect marriage. Hope you like it too.

And then well, maybe also because on the internet I could not find a decent translation into English! and this song deserves it....not a typical love song!

Google translator does NOT a good job (translates "slowly" as "floor"as, in italian, the same word can mean very different things....! and I said all....)
 I wondered how to translate in English the word "Impressions." It 's obvious about feelings, emotions, vibrations, moods ... but not just that. To me, the song has almost pictorial impressions, or at least synaesthetic. The green, the silence, the fog, the sound of the step,  the seeping sun .... I prefer to leave the literal word, "impressions".

Here it is.

Impressions of September
"
How many drops of dew around me
I look for the sun, but there is not
The land is still asleep, maybe not,
is awake, watching me, I don't know.
Even the smell of the earth, the smell of wheat
rises slowly toward me
Life beats slowly in my chest
Breathing the mist, I think of you.
How much green all around and even further,
the grass looks almost like a sea,
and my thoughts fly slight and go...
I am almost afraid they get lost ...
 
A horse's neck tends to the lawn
remains as fixed as me.
I take a step, he sees me, he is already fled.
Breathing the mist, I think of you.
No... I do not know what I am now,
I am a man, a man in search of himself.
No.... I do not know what I am now,
I'm alone, I'm just the sound of my step.
But meanwhile the sun already seeps through the fog
the day is dawning,  
as always will be"

INGREDIENTS:

60 g unsweetened cocoa powder 100 g flour  1 teaspoon of baking soda 1 teaspoon of baking powder  (about 8 gr)
160 gr sugar
80 g apricot jam vanilla 150 g of soy butter (or, as I did, soft silken tofu)
175 gr soy milk1 tablespoon of soy butter and a little flour for the mold


To cover it: (opional)
100 gr white chocolate
100 gr soy cream
 
Mix the 60 g of cocoa powder, 160 g sugar, 80 g apricot jam and 150 g of soy butter (I used silken tofu) and vanilla extract. Then add 1 teaspoon baking soda, 1 teaspoon of baking powder and the flour.
 Soak it all with milk, put into the mold and level. Cook over very low heat in the oven for about one hour or more '(I have a gas oven and put it to a minimum, say 140 degrees to the max! probably less), The cake "dries" more than cooking, and will remain very humid inside and luxurious ... If you want you can also exaggerate and melt the white chocolate and the soy cream, and cover the cake which will absorb the liquid. But it is great without it, too! Enjoy!

I segreti della peperonata digeribile.... - The secrets of digestible "peperonata" (stewed peppers, onions and tomatoes)

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Prima delle ricetta voglio condividere con voi una immagine.
Qualche giorno fa ho sentito qualche opinione sulla necessita' di votare politicanti di mestiere perche' gli altri, quelli "onesti e puri", non sopravviverebbero nella jungla dei politicanti disonesti. Opinione da cui discende la necessita' come al solito tapparsi il naso e dare un voto "che non si disperda". Ottimo ragionamento, davvero! (sono sarcastica, se non si fosse capito....)
Poi c e' chi dice che "tanto sono tutti uguali". Sara', ma a chi facciamo prendere dunque le decisioni se non a noi stessi? Che popolo rassegnato, pur di non prendersi responsabilita'!
Qualche giorno fa ho poi ricevuto (dulcis in fundo) un messaggio sul cellulare da un utente sconosciuto, evidentemente un messaggio di spam, che mi invitava a leggere un certo blog che diffonde l'idea (brillante....) secondo cui non votare sia da considerarsi il modo migliore di esercitare il proprio diritto alla protesta.
Lo dico chiaro: trovo questa idea un po' scema, e rispondo con queste parole di Bertold Brecht. Spero vi facciano riflettere, come e' successo a me, sulla necessita' di impegno in prima persona per cambiare le cose. ....almeno un passo.

Passiamo alla ricetta/
Una banale peperonata, ma un mio amico tedesco la peperonata non sa cosa sia esattamente :)
Dunque eccomi qui. A dare anche un paio di trucchetti.
Il primo.
Anni fa mentre lavoravo su uno yacht una persona assaggio' la mia peperonata, dicendo" per pura golosita',.....so gia' che non dormiro' tutta la notte perche' non digerisco i peperoni!"
E invece, il giorno dopo ecco la stessa persona a chiedermi" come diavolo hai fatto? ne ho mangiato una quantita' esagerata e non ho avuto il minimo disturbo!DEVI DIRMI COSA HAI FATTO!"

Il segreto e' semplice. Stracuocete i peperoni. Io la preparo e poi la lascio a cuocere sul fuoco per....tanto. e tanto intendo che me la dimentico sul fuoco, ogni tanto la giro, insomma quasi come se fosse un ragu'. I peperoni non si disfano, tranquilli, ma in compenso viene annullato dal calore prolungato l'effetto della solanina e della flavina che ci provocano gli sgraditi effetti di pesantezza.

Secondo trucchetto.
Abbondanti cucchiaiate di aceto balsamico. La peperonata acquistera' quel quid in piu'. Anzi, senza non e' esattamente peperonata, ma solo peperoni stufati.
Vi do le dosi per un reggimento, ma tanto visto che la fate, fatene in quantita', potrete congelarla (se vi avanza!!! a me non avanza mai!)
nella foto la vedete accompagnata con un panetto di tofu da 125 gr, messo a cucinare insieme alla peperonata, si e' gonfiato ben bene e ha assorbito il condimento, delizioso!!!!



INGREDIENTI:

8 peperoni  (6 rossi e un paio gialli)
6-7 cipolle bionde medio grandi
1 bottiglia di passata di pomodoro 
qualche foglia di basilico
8 cucchiai di aceto balsamico
5-6 cucchiai di olio extravergine
sale

Pulire i peperoni e farli a pezzi grossolani, non troppo piccoli. Affettare le cipolle ad anelli non troppo sottili e farle rosolare con un dito di acqua e 5 cucchiai di olio. Quando cominceranno ad appassire, aggiungere i peperoni. Mescolare e rosolare per 5 minuti, poi aggiungere la passata di pomodoro e il sale a vostro piacere. Riempite circa meta' bottiglia di passata con acqua, e versate dentro alla pentola. Aggiungete le foglie di basilico, coprite la pentola lasciando un piccolissimo spiraglio e fate cuocere a fuoco basso per un paio di ore. A meta' cottura, aggiungete l'aceto balsamico, mescolate e continuare la cottura. Accompagnate con del tofu messo a cuocere sin dall'inizio, e' delizioso!Buon appetito!
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Before the recipe I want to share with you a picture.

A few days ago I heard some opinion about the need 'to vote for navigated politicians in order to un- scatter the vote' : "honest and pure politicians," according to this opinion, would not survive in the jungle of dishonest ones. Good reasoning, really! (I am sarcastic, if not clear ....) 
 Most of italians seem to think about politicians that "they are all the same." This opinion can contain some truth, but it sounds to me as the will not to take any responsibility about consequences. Last but not least (dulcis in fundo) I received a few days ago a message on the phone, from an unknown user, obviously a spam message, inviting me to read a blog where there is something written about the right to un-vote as a form of protest. I consider this something really silly, and I would like to invite you to read these words of Bertold Brecht. I hope they will let you think, as they did with me. On the need of personal commitment to change things. .... At least one step.

 Moving on to the recipe / 
A trivial peppers dish, but my German friend does not know what it is exactly :) So here I am giving a couple of tricks. 
The first one . 
Years ago, while working on a yacht, a person tasted my "peperonata", saying "I am very fond of it, but ..... I already know 'that I will not sleep' all night 'cause I cannot digest the peppers!"But the next day the same person was there, thanking me and wondering "how the hell did you do? I ate them in exaggerated quantity and did not have the slightest trouble! YOU have to TELL ME WHAT YOU DID!" 
The secret? simple. Overcook the peppers. I use  to cook it  .... for a long. I mean ...forget it on the fire, every now and then stir a bit, almost like a ragu '. Not SO long to let them burn nor melt, for sure, but on the other hand keep in mind that prolonged heat will cancel by the effects of solanine and flavin that cause the unwanted effects of gravity on your stomach. 
Second trick. 
Generous tablespoons of balsamic vinegar. The peppers will acquire a "quid", 'that' something more '. Indeed, without it, there will not be a real "peperonata", but only (sad) stewed peppers. 
When I prepare it, I prepare doses to a regiment, but you can freeze it (if you have some left! Not me!)you see in the picture my peperonata together with a packet of tofu, 125 grams, which I put to cook with the peppers, so that it absorbed the sauce, delicious!!

INGREDIENTS:

 8 peppers (6 red and 2 yellow)
 6-7 medium to large onions  
1 bottle of tomato sauce
 a few basil leaves 
8 tablespoons of balsamic vinegar 
5-6 tablespoons extra virgin olive oil
salt 

Clean the peppers and make them into pieces, not too small. Slice the onions into rings not too thin and brown them with an inch of water and 5 tablespoons of oil. When they start to wilt, add the peppers. Stir and cook for 5 minutes, then add the tomato puree. Fill about half / bottle of the tomato sauce with water, and pour into the pot. Add the basil leaves, cover the pan leaving a very small window of opportunity, to let the steam in excess go out, and cook over low heat for a couple of hours. After one hour more or less, add the balsamic vinegar, stir and continue cooking. Serve with cooked tofu, put inside the peppers from the beginning, it is delicious! Bon appetit!

Torta di scamorza affumicata e mele - Apples and smoked cheese pie

Al contadin non far sapere...
Io questo proverbio non l'ho mai capito davvero. Ho provato a mangiare il formaggio con le pere.
Di solito con pere fredde, formaggio freddo. Oppure, come dovrebbe essere il formaggio a temperatura ambiente (certo non freddo di frigo) e pere fresche....ho sempre trovato l'abbinamento insignificante. Ora capisco che il freddo toglie gusto (al formaggio lo sapevo gia', ma anche alla pera).
Provate a servire il tutto caldino o comunque tiepidino. Roba da strapparsi i capelli....anche se non vegan, (io di solito il formaggio lo evito, lo riservo per occasioni speciali...e questo certo non e' un piatto dietetico. Ma un pezzettino....vale la pena!
Questa torta l'ho assaggiata ascoltando un concerto jazz. Preparata dalla "gestora" del locale. Quando l'ho implorata di darmi la ricetta di quella delizia, mi ha detto solo "pasta sfoglia, scamorza affumicata, mele e pinoli. Stop."
E in effetti.
E' buonissima anche fredda. Ma non di frigo....lasciata naturalmente raffreddare.

Nel posto dove l'ho assaggiata, era in versione molto bassa e sottile. Ho voluto provare a farla a mo' di tortino spesso. Molto "filamentoso" di formaggio. Ottima, ma forse preferisco la versione bassa.
Ma non importa, il gusto e' ugualmente lussurioso.

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
1 scamorza affumicata
2 o 3 mele 
2 o 3 cucchiai di pinoli
2 o 3 noci (facoltativo)
qualche cucchiaio di besciamella (facoltativo)
pepe 

Stendere la sfoglia (in alternativa potete fare una velocissima pasta matta con farina acqua e un cucchiaio di olio e stenderla molto fine). Ricoprirla a strati di fette di scamorza e fette di mele con sopra una manciata di pinoli ed eventualmente di noci). Se vi sembra troppo solido il tutto potete ammmorbidire con un pochino di besciamella, ma a mio avviso e' meglio di no, soprattutto se avete usato mele succose). Infornare una mezz'ora a 180 gradi, lasciare raffreddare un momento per poter tagliare (incredibile> raffreddata e' piu' buona!) e servire. Buon appetito!
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Don't let the farmer  know how good is the pear with the cheese....
 I've never really understood this italian proverb. I tried to eat the cheese with pears.
Usually cold pears, cold cheese. Ok, cheese should ALWAYS be at room temperature (certainly not cold from the fridge) and pears maybe too.... but I've always found the combination insignificant. Now I understand that the cold kills the taste (I already knew it, regarding the cheese, but now I know it is true also together with the pear).


I tasted this pie while listening to a jazz concert. When I asked for the recipe of that delight, I have been said only "puff pastry, smoked cheese, apples and pine nuts. Stop."
And actually.
it 'is also delicious cold. But no fridge .... let it cool naturally. 5 or 10 minutes on the table before eating.

In the restaurant where I had it, it was thin and short. I tried to make it a little higher, soft. But probably I prefer the short and thin version.
No matter, the taste is luxurious.



INGREDIENTS:

1 roll of puff pastry
1 smoked scamorza (or other smoked cheese...please let it be SMOKED)
2 or 3 apples 
2 or 3 tablespoons pine nuts
2 or 3 nuts (optional)
a few tablespoons of white sauce (optional)
pepper

Roll out the dough (alternatively you can make a fast "mad dough" as we call it in Italy, with flour, water and a tablespoon of olive oil and spread very thin). Cover it with layers of slices of smoked cheese and sliced ​​apples topped with a handful of pine nuts and if you want also walnuts). If it seems too solid make it a little more soft  with a little white sauce, but in my opinion better not not to add it, especially if you have used juicy apples ). Bake at 180 degrees for half an hour, let it cool for a moment in order to cut it better (amazing> cooled is more good!) And serve. Enjoy your meal!

Crostata alle mele con pasta frolla vegan velocissima, senza uova ne' burro! - Apple tart with vegan and very quick shortcrust, with no eggs and no butter!

E' buona, buonissima, e d'altronde la ricetta non e' mia, ma del famoso maestro pasticcere Luca Montersino, ormai la conoscono anche i banchi..ma io l'ho fatta in dosi industriali (che sorpresa!!!), l'ho congelata, e cosi' alla bisogna e'pronta per essere scongelata, stesa e rifatta in versione crostata o in versione biscottino! Tie'! Gnammete!
 

INGREDIENTI:

(vi sparo gia' le dosi raddoppiate rispetto a quelle trovate di LM, perche' per il mio stampo da 28 cm di diametro le dosi doppie ci vogliono, e se avanza...crepa panza! :D) (o crepa freezer)

500 gr farina
250 gr zucchero
125 gr acqua (ok il maestro dice 128!!!!)
65 gr olio di semi -di girasole, o di soia, o di mais, dipende cosa ho in casa...(il maestro dice 64 gr...ma!!!!anche 70 andranno bene, vi assicuro per averlo provato...idem per l'olio evo...)
65 gr olio di oliva extravergine (non troppo forte)
1 bustina di vanillina o 1 grattata di bacello di vaniglia (va bene anche quello che avete fatto bollire nel latte per qualche altro dolce!)
1 pizzico di lievito o di bicarbonato
1 pizzico di sale
la buccia grattuggiata di mezzo limone non trattato (se lo avete)

Per coprire:

5 o 6 grosse mele
cannella a piacere
5 o 6 noci tritate grossolanamente

Sciogliere lo zucchero nell'acqua con il pizzico di sale. Aggiungere il lievito (c e' chi ne mette una intera bustina, secondo me e' troppo, diventa "panosa", piu' "margheritosa" che frolla. Meglio una puntina...mezzo cucchiaino diciamo..a MIO gusto eh). Aggiungere anche i due olii ricordandovi che se avete solo un olio toscano o pugliese MOLTO forte, sara' meglio raddoppiare la dose di olio di semi ed evitare quello di oliva.
Unite infine la farina e tutti gli altri ingredienti. Io non setaccio niente e viene tutto benissimo :) Conviene risparmiare tempo!
Mescolate il minimo per avere una pallotta un po' appiccicosetta, e mettetela in frigo in una ciotola coperta. il freddo la rendera' meno appiccicosa, vedrete. Viene in un lampo!
Tenetela in frigo minimo per un'ora, ma anche due o tre andranno bene.
(correzione: l'ho fatta anche sul momento, saltando il passaggio in frigo, e viene bene lo stesso....non datevi pena)
Stendetela sullo stampo della tortiera ricoperto di carta da forno, con l 'aiuto delle dita. (non uso mattarello in questi casi).

Io ci ho intonacato sopra una quantita' di mele degna di un cinghiale, ricoperte a loro volta di abbondante spolverata di cannella e una piccola tritata di noci. In finale, ho fatto dei ghirigori con della semplice crema vegan , giusto per esagerare, ma forse era meglio nuda bruca.

Infornate per una mezzora a 180 gradi. Raffreddare e servire! Buon appetito!

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It 's good, very good, and besides, the recipe is not mine, but the famous pastry chef Luca Montersino, and this recipe is well known ..  I've done in industrial doses (what a surprise!), then frozen, and so as needed is already there, to be defrozen, rolled out and redone in tart version  or biscuit version! Yummm!!
 
INGREDIENTS:
 (I already doubled the doses compared to those found in LM recipe, 'cause for my  mold, 28 cm in diameter, the double doses is what you need ...and better belly burst than good shortcrust lost. !: D) 

500 g flour 
250 gr sugar 
125 g water (ok, the teacher says 128!! I assure you that 130 will be good as well!)
 65 grams of sunflower-seed oil, or soy or corn oil, depending on what I have at home ... (the teacher says 64 grams ... but!! 70 also will be fine, I assure you for trying it out. .. ditto for extra virgin olive oil ...) 
65 g extra virgin olive oil (not too tight) 
1 teaspoon of vanilla extract or 1 vanilla bean grated (maybe what you have boiled in milk for a previous sweet) 
1 pinch of baking powder or baking soda
 1 pinch of salt 
the grated rind of half a lemon untreated (if you have it)

To cover:

5 or 6 big apples
some cinnamom
5 or 6 walnuts in piecesDissolve sugar in water with a pinch of salt. Add the yeast (there are people who puts an entire bag of it, and I think it is too much, it will make the shortcrust too much soft and "bready". Better half teaspoon ..a pinch ...  .. MY taste, uh). Also add the two oils - reminding you that if you only have one a Tuscan olive oil or from Puglia, or from other parts of the world (arabic countries too), where the oil is VERY strong, then it will be better double the dose of vegetable oil and avoid the olive oil.Unite finally the flour and all the other ingredients.
Mix the minimum to have a slightly sticky ball, and refrigerate in a covered bowl. The cold will make it less sticky, you will see!Keep it in the fridge for at least an hour, but two or three will do the work as well.Roll out the ball on the mold of the pan covered with parchment paper, with the 'help of your fingers. (Do not use a rolling pin in these cases).
 It took me a quantity of apples worthy of a boar, which I plastered over the tart, covered by generous sprinkling of cinnamon and a little chopped walnuts. In the end, I did some doodles with the simple vegan custard, just to exaggerate, but it was better naked like a worm, withour any sauce.Bake for half an hour at 180 degrees. Cool and serve! Enjoy your meal!

Pesto di foglie di sedano - Celery leaves pesto

Oh che belle queste giornate :) e che bello parlare, scoprirsi, disvelarsi, trovare punti in comune, rispecchiarsi.
Che bello parlare di musica, che bello parlare di cose di cui mi ero dimenticata che si potesse parlare!
E che bello parlare di cucina!
Cucina in tutti i sensi...perche' sono stata aiutata a trasportare scaffali e pensili, ora qualcuno dovra' montarli :))))
Qui, comunque, non si butta niente :)
un bel sedano verde, tante foglioline verdissime, e zac!
L ho fatto diverse volte, ma e' andato migliorando. Ha un sapore delicato che va abbinato a qualcosa di piu' intenso, che dia un po' di carattere. Se no il rischio e' che sia sbiadito. Con la giusta combinazione, invece, risulta delizioso.

INGREDIENTI (per 5 - 6 persone)

le foglie di 1 grosso sedano
1-2 spicchi di aglio
2 cucchiai di semi di sesamo tostati
qualche cucchiaio di olio
qualche cucchiaio di latte di soia
1 pizzico di peperoncino a piacere
un paio di pomodori secchi (opzionale)
lievito alimentare in scaglie mescolato con uguale quantita' di mandorle in polvere (o....parmigiano!)

Frullare il tutto.
Condirci la pasta.
Sbafare.
Laconica oggi? :)
Buon appetito!

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 how nice talking, discovering, unveling, finding points in common, reflecting.

How nice to talk about music, nice to talk about things that I had forgotten that you could talk!
And nice to talk about food! And not only....also about the kitchen, as my friend helped me to move some shelvesand brackets for the kitchen, and now someone will have to mount them!

Here, however, I do not throw any food :)
a beautiful green celery, many leaves bright green, and wham!
I did several times, but it 's been improving. It has a mild flavor that is served with something more intense, to give a little character to the pesto. Otherwise, it will be faded. With the right combination, however, is delicious.

INGREDIENTS (for 5-6 people)
leaves of 1 large celery
1-2 cloves of garlic
2 tablespoons toasted sesame seeds
a few tablespoons of oil
salt
a few tablespoons of soy milk
1 pinch of pepper (chili powder)
a pair of sun-dried tomatoes (optional)
nutritional yeast flakes mixed with equal quantityof ground almonds (oR ... parmesan!)
 
Blend all the ingredients.
Put it on the pasta.
Gobble.
Laconic today? :)
Enjoy your meal!

Crema di zucca cruda - Raw pumpkin cream

Ho letto in giro su siti di alimentazione vari del raw food, da anni. Io mangio parecchio cibo crudo, ma in modo assolutamente semplice e veloce. Insalate poche, ma verdure in ogni foggia si', compreso il cavolo invernale che ormai quasi non cuocio piu' ma tagliuzzo e spezzetto in vari modi.
Questa faccenda della zucca cruda pero' mi ha ispirato assai.....sembra veloce, buona se la zucca e' buona, profumata di erbette e saporita...insomma, mi son detta, e' da provare!
E l ho fatta un po' di testa mia come sempre. NON con il minipimer (ci ho provato, ma il povero santo non ci riesce, bisogna proprio usare un frullatore che io non ho oppure un mixer).



INGREDIENTI:

1 bella fetta di zucca sbucciata, quella arancione
1 chiodo di garofano
1 manciata di erbette a scelta (salvia o rosmarino)
1 cipolla piccola (opzionale)
1 spicchio di aglio
olio 
sale
semi di sesamo tostati
1 cucchiaino raso di cannella in polvere

Frullare il tutto. Se dovesse essere troppo denso, aggiungere una cucchiaiata di latte di soia.
Se volete, alla fine potete aggiungere qualche cucchiaiata di formaggio di capra denso oppure frullare insieme del tofu, per avere un delizioso piatto unico :) Aggiustate di sale, olio e semi di sesamo tostati!

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I read for years various sites on raw food. I eat a lot of raw food, but in a very simple and fast way. Few salads, vegetables in every shape, first of all, cabbage winter.
This idea of raw pumpkin inspired me ..... it seems very fast, good if the pumpkin is good, fragrant with herbs and tasty ... well, I said to myself, try it!

And I did it ​​a little 'my way"as always. NOT the blender (I tried, but the poor saint blender can not do it, just use a mixer).



INGREDIENTS:

1 large slice of pumpkin, the orange one
1clove
1 handful of herbs of your choice (sage or rosemary)
1 small onion (optional)
1 clove of  garlic
oil
salt
toasted sesame seeds
1 teaspoon ground cinnamon

Blend all the ingredients. If it is too thick, add a tablespoon of soy milk.
If you want, in the end you can add a few tablespoons of thick goat cheese or you can whisk together the tofu, to have a delicious dish :) Season with salt, oil and sesam seeds!!

Ragu' senza carne... vegan - Vegan ragout or non meat sauce or bolognese vegan sauce

Ottima versione del ragu'.
Questa e' la mia preferita.  Non c e' seitan che tenga.
Ma attenzione. Esistono diversi tipi di granulare di soia. C e' quello a semini, che a guardarlo sembra quasi bulgur o cuscus. ed e' il vero granulare. E poi ci sono i fiocchi di soia, che sono quelli che ho usato per questa ricetta e che per me sono i migliori.
Perche' la soia granulare resta appunto...granulare in bocca. Questi invece restano a pezzettini.
Servito a tre onnivori. Non si sono accorti della differenza.
E secondo me (vabbe' .....) e' davvero piu' buono, altro che!

 INGREDIENTI

2 carote
2 gambi di sedano (anche qualche foglia tritata)
1 cipolla
1 spicchio di aglio grande
300-350 gr fiocchi di soia
1 litro e mezzo di passata di pomodoro (anche 2 litri se volete il ragu' leggermente meno denso)
1 scatola di polpa di pomodoro a pezzi o di pelati
1 bicchiere di vino (io prediligo il rosso ma anche il bianco va bene)
1 punta di zucchero
1 chiodo di garofano
2 o 3 foglie di alloro
qualche fogliolina di salvia e basilico (se piace)
rosmarino, un rametto
1 cucchiaio e mezzo colmo di miso oppure 1 dado vegetale senza glutammato
pochi cucchiai di olio extra vergine di oliva

Di solito la ricetta prevede di rinvenire la soia in acqua bollente o brodo saporito. Io qualche volta preparo il brodo e poi ci reidrato la soia, ma la maggior parte delle volte salto questo passaggio. Vi presento la mia versione "veloce" (si fa per dire!)

Mettere la soia in una ciotola e ricoprirla di acqua (fredda va bene). Mentre la soia di reidrata, tritate finemente la cipolla, l aglio, le carote e il sedano insieme alle erbe (escluso l'alloro). Mettete in un tegame con un paio di cucchiai di olio e un paio di cucchiai di acqua. Quando si sara' colorito il tutto, scolate la soia (non dannatevi a strizzarla, basta che sia scolata del grosso) e unitela al soffrittino. Unite il bicchiere di vino e il miso o il dado e mescolate. Dopo qualche minuto aggiungete l'alloro, la polpa o i pelati, e la passata di pomodoro con lo zucchero. Lasciate cuocere a fuoco basso e con il coperchio semi-chiuso (io lascio giusto uno spiraglio perche' l eccesso di vapore non allunghi troppo il sugo) almeno due ore. Chi lo lascia solo un'oretta....io abbondo perche' mi piace mooooolto ben consumato :) ma voi date un occhio. Ogni tanto bisogna girare perche' ovviamente tendera' ad attaccare (anche se usate come me una pentola di ceramica).
Buon appetito!


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Great version of bolognese sauce without meat.That 's my favorite. Better than with seitan.
But be careful. There are several types of granular soybean. One seems similar to boulgur or couscous. and 's the real granular type. And there are the soy flakes, which are the ones I used for this recipe, for me are the best.'Cause granular granulated soy is just ... granular in the mouth. Flakes are soft.
Serve this to omnivores. They will not notice the difference.And according to my taste, this is better than original meat sauce.

 INGREDIENTS 

2 carrots 
2 stalks celery (including some leaves chopped) 
1 onion 
1 large clove of garlic 
300-350 g soy flakes 
1 liter and a half of tomato sauce (also 2 liters if you want the sauce 'slightly less dense)
 1 tin of chopped tomatoes into pieces 
 1 glass of wine (I prefer the red but white is fine) 
1 pinch of sugar 
1 clove
 2 or 3 bay leaves 
a few leaves of sage and basil (if desired)
 rosemary sprig 
1 heaped tbsp miso or 1 vegetable stock cube without glutamate
a few tbsp olive oil
 Usually the ragout recipe calls for soy in boiling water or broth flavor. I sometimes prepare the broth and then I put there the soybeans flakes, but most of the time I jump this step. I present to you my "fast"version

Put the soy in a bowl and cover with water (cold it is ok). While soy rehydrates, finely chop onion, garlic, carrots and celery along with the herbs (except bay). Put in a pan with a few tablespoons of olive oil and a few tablespoons of water. When the colour will be golden, drain the beans (not necessary to squeeze it, as long as it drain it) and add. Add also the glass of wine and miso or the stock cube and stir. After a few minutes, add the bay leaves, pulp or tomatoes, and tomato sauce with the sugar. Cook over low heat with the lid (I leave just a crack 'cause the excess steam does not stretch too much sauce) at least two hours. If you want you can cook it only an hour .... I abound 'cause I love it soooooo much consumed :) but have a look. Every now and then you need to stir 'cause obviously will tend' to attack (even if you use a ceramic pot).Enjoy your meal!