Biscottini farro e crema di nocciole, senza burro - Cookies with chocolate cream, without butter

 Nessun paragone con i biscotti che mi hanno portato le mie studentesse a lezione...perchè qui in germania i biscotti di natale sono una tradizione, se ne fanno in almeno 5 o 6 fogge e sapori diversi, quelli speziati, quelli alle mandorle, quelli alla vaniglia, quelli ripieni di marmellata, quelli al cioccolato, e avanti cosi...fino a quelli pazzeschi all'anice, complicatissimi. Io, invece, ne preparo UN solo tipo ogni anno (L'anno scorso quelli alla cannella per fare l'albero, quest'anno questi ripieni senza burro), dalla forma accettabile o magari anche no, e pedalare :) Si offrono a lezione, in ufficio, quando qualcuno passa a trovarti, si regalano come pensierino faidate.
QUali sono le vostre tradizioni natalizie? regalate biscottini o altro? e le ricette? :)

Le calzette di legno (si, sono di legno) le ho prese al mercatino di natale del castello di Hoenzollern, dove sono andata a fare una gita nel contesto del giro di mercatini di  natale a sud della germania fatto durante il weekend dell'8 dicembre. Una amica è venuta a trovarmi dall'Italia e abbiamo esplorato un po' mercatini e terme e Besen.
Le calzette legnose le  ho inserite negli orecchini presi tempo fa, con il  fiocco di neve.
Buon natale e felice anno nuovo!

E buoni biscottini. Sono leggeri e buoni! e molto cioccolatosi!

INGREDIENTI

300 gr farina di farro

100 gr olio di girasole

2 uova

100 gr zucchero (o 50 stevia e 50 zucchero, o tutta stevia)

70 gr amido di mais o fecola di patate


Il ripieno:

Crema di nocciole di Rigoni di  Asiago

Burro di  arachidi (opzionale)


Mescolate tutti gli ingredienti (tranne quelli del ripieno) e impastate fino a far diventare la pasta liscia e ben amalgamata.

Tirate la sfoglia spessa  2 o 3 mm, e tagliatela con le formine per biscotti.

Mettete su un foglio di carta da forno e infornate (forno già caldo) per ca. 12 minuti a 180°. (dipende dal vostro forno: calcolate però che i biscotti senza burro tendono a diventare più duri, quindi toglieteli dal forno quando vi sembrano cotti ma ancora morbidini: si compatteranno raffreddandosi).


Mescolate un cucchiaio di burro di arachidi con 2 cucchiai di crema Rigoni.

Naturalmente potete usare solo la crema Rigoni. Spalmate con la crema (abbondante) un biscotto, e poi copritela a mo' di sandwich  con un altro biscotto, senza  schiacciare troppo, appoggiando semplicemente (il freddo del frigo renderà più solida la crema e  il panino biscottoso non perderà la forma).

Passate i lati del biscotto in una ciotolina con farina di nocciole o di mandorle o mandorle tritate o codetta di cioccolato: in modo che si attacchi alla crema che sporge.

Allineate in un vassoio e mettete in frigo a compattarsi.

buon appetito



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no comparison with the cookies that my students let me taste during the last lessons ... because here in Germany , Christmas cookies are a tradition, they are made in at least 5 or 6 different shapes and flavors, spicy ones, or with almonds, vanilla, stuffed with jam, with chocolate, and so on ... up to those crazy anise, very complicated to do (for me). I, however, prepare only one type every year (last year those with cinnamon to make the biscuit tree, this year these ones without butter), with a barely acceptable form or maybe even not, and that's it :) They are traditionally offered during school, at work in the office, when someone visits you, and they are given as small presents...
What are your Christmas traditions? you also prepare biscuits or what else? and the recipes? :)

INGREDIENTS
300 gr spelt flour

100 g sunflower oil

2 eggs

100 g sugar (or 50 stevia and 50 sugar, or all stevia)

70 gr corn starch or potato starch


The cream:

Hazelnut cream of Rigoni di Asiago

Peanut butter (optional)

Mix all the ingredients (except those for the filling) and knead until the dough becomes smooth and well blended.

Roll out the thick sheet 2 or 3 mm, and cut it with the cookie cutters.

Put on a sheet of baking paper and bake (oven already hot) for approx. 12 minutes at 180 °. (depending on your oven: however, calculate that the butter-free biscuits tend to become harder, so remove them from the oven - unless you like them crunchy - when they seem cooked but still a little soft: they will cool down and get more solid).


Mix a tablespoon of peanut butter with 2 tablespoons of Rigoni cream.

Of course you can only use Rigoni cream and no peanut butter if you dont like (I prefer only RIgoni, but some friends love it with peanuts). Spread with a teaspoon of cream one biscuit, and then cover it as a sandwich with another biscuit, without pressing too much, simply lay the second biscuit on the first (the cold of the fridge will make the cream more solid and the sandwich will not lose its shape).

Roll the sides of the biscuit in a small bowl with hazelnut flour or almond flour or chopped almonds or chocolate sprinkles: so that they sticks to the cream that protrudes.

Align in a tray and refrigerate to compact.

enjoy your meal!

torta salata con cavolo verza verde e rosso, scamorza al profumo di limone e coriandolo

Torta salata buonissimissima, avevo della verza in casa verde e grossina, poco meno di metà usata per una zuppina verza e patate, e per l altra..ho cercato su cucina Naturale, e ho trovato un po' di idee, tra cui: l idea di insaporire la verza con i semi di coriandolo tostati e poi pestati, e con della buccia di limone grattuggiata.
ho poi cambiato la ricetta ma ho mantenuto questo suggerimento, e devo dire che il risultato è pazzesco...mentre si gusta la torta, si ritrova qui e là l'aroma della buccia di limone, e il coriandolo dà un gustino ecccezionale, anche se io ho usato il coriandolo già in polvere e non in semi...fantastica!
avevo anche del cavolo rosso avanzato da finire prima di partire, ed ecco come l ho usato...per fare una simpatica torta bi-colore.
Unico neo: la pasta sfoglia non fatta in casa, ed è davvero pessima...se possibile, fate la pasta matta in casa, che è MOLTO meglio, ma io non avevo tempo...
ps: come buccine di limone, ho usato quelle essiccate. Tempo fa avevo comprato un paio di reti di limone bio, e prima di usare gli agrumi, li avevo sbucciati e le bucce le avevo lasciate essiccare: conservo sempre una scatolina con le bucce di agrumi bio essiccati, tenendo separate le bucce di arancia da quelle di limone. Sono deliziose in tutte le preparazioni non solo dolci ma anche salate!
ultima nota: ho comprato un set di contenitori per cuocere/riscaldare in microonde. Fantastici...mi hanno fatto risparmiare tempo oggi.

INGREDIENTI:

un po' pù di mezza verza (savoy cabbage)
circa mezzo cavolo rosso
1 cucchiaio abbondante di coriandolo in polvere
1 cucchiaio abbondante di buccine di limone essiccate
2 uova
1 cipolla rossa media
2 cucchiai di olio
sale
pepe
varie erbette: io ho usato (tutto essiccato): rosmarino, origano, salvia, semi di nigella
mezza scamorza affumicata
la buccia di mezzo limone bio (la mia era buccia essiccata, ma potete ovviamente grattuggiarla fresca)
1 rotolo pasta sfoglia (io ho usato forma rettangolare)
 2 Cucchiai di formaggio grattuggiato o lievito in polvere+mandorle in polvere (=formaggio vegan)
1 manciata di mandorle non spellate

Tagliate a pezzi grossolani la verza verde e fatela cuocere (io: in microonde, 10 min, con accanto un bicchierino di acqua per non far seccare la verdura) finchè non si è un po' ammorbidita.
Quando è leggermente morbida (non troppo), frullatela con il minipimer, fino a che sia sminuzzata (non è necessario che  diventi finissima come una crema). Mescolatela con l'uovo, le erbe e le spezie, 1 cucchiaio di olio, 1 cipolla rossa tagliata a piccoli cubetti, la scamorza a pezzettini piccini e le buccine di limone tagliuzzate a pezzettini piccoli (le mie bucce, essendo essiccate, ho dovuto farle rinvenire in pochissima acqua calda per 2 minuti in microonde, e alla fine ho aggiunto all impasto anche l acqua gialla).
Prendete una tortiera da 24 ca., copritela con un foglio di carta da forno, poi prendete un rotolo di pasta sfoglia e "tiratelo" un po' tra le mani per allungarlo e farlo diventare più grande e sottile, non importa se in qualche punto fa qualche buco. Appoggiate la sfoglia sul tegame, e al centro riempite di impasto di verza verde.

Prendete il cavolo rosso, tagliuzzatelo grossolanamente e mettetelo in microonde o a cuocere finchè non si ammorbidisce. Frullatelo grossolanamente con il minipimer, e mescolatelo al secondo uovo e a 2 cucchiai abbondanti di formaggio grattuggiato (io ho usato il parmiveg perchè mi piace da pazzi, ma voi usate tranquillamente il parmigiano o il grana) e a 1 cucchiaio di olio..
Stendete la crema rossa sullo strato di crema verde. Sparpagliate sulla superficie le mandorle non spellate. Poi allungate ancora un po' i lembi di sfoglia che escono dalla tortiera e allungateli a fare un coperchio grossolano alla torta.
Infornate per 45 min a 180° e ....buon appetito!

Crostata ebraico-romana con ricotta e frutti rossi

lunedi si parte alla volta dell Indonesia.
Finora pochi programmi: abbiamo comprato i biglietti a gennaio, offertaccia (insieme a quelli per l'India di dicembre), e solo da una settimana ho cominciato a leggere la guida (io) e a guardare internet per prenotare voli interni e qualche base iniziale (lui).
Più leggo e più mi esalto: avevo deciso di saltare Bali a piè pari, ma poi leggendo...un sacco di templi...tante belle cose all interno...mah...
Poi però leggo Timor e i villaggi sperduti all interno della foresta, gli ultimi cacciatori di teste degli anni 40, le capanne e il re che ti invita a colazione...suona finto ma chissà? mi ispira...
poi  però Flores, ahhhhh Flores, la barriera corallina, le meraviglie del mare di Komodo le cui acque sono patrimonio mondiale unesco....e Sulawesi, con le isolette dove Jacques Cousteau faceva i suoi video e che riteneva le migliori al mondo....
E per ora abbiamo solo messo da parte Papua, le Molucche e Sumatra, ma scommetto che leggendo da qui a domenica qualcosa, vorrò andare anche li...peccato che in un mese non si possa far tutto.
Per ora abbiamo solo di sicuro Yogakarta e i templi, e il volo per Timor. Il resto si vedrà...non vedo l ora di cominciare questa avventura!

Nel frattempo ...ieri sono andata dalla mia nutrizionista crucca: dopo due mesi posso vantare di aver perso 7 kg e mezzo, due mesi in cui c è stata una settimana porcellosa a Madrid, qualche giorno semi porcelloso in italia, e qualche festival (delle culture: con tantissime cosine buone da tutto il mondo) qui in Cruccolandia..
La mia "dieta" è una non-dieta da 1.800-2.000 calorie che non dovrebbe far dimagrire, ma le percentuali dei macro sono nettamente cambiate rispetto a prima, ho aumentato di gran lunga i grassi (vegetali e buoni), un po' le proteine, e ho abbassato i carbo (senza toglierli). Oltre ad aver ripreso con il nuoto e la bici, praticamente ogni giorno. Decisamente funziona per me.
Ma una volta alla settimana ( o due...) una bella torta con anche un po' di burro e porcellosità varie ci sta.

E quindi, per festeggiare...ieri cena con un nuovo amico, Thomas, che ci ha guidati a fare un giro in bici (bello salitoso) di 3 orette bone, al termine del quale ci siamo strafogati come d'uopo, con testaroli al pesto, torta salata di barbe di carote (prossima ricetta qui: ottima!), e una torta nuova nuova che è stata una scoperta deliziosa!

Visto che si parte lunedi, volevo togliere dal frigo un po' di roba. Specie la ricotta la marmellata e il burro. E cosi, cerca che ti cerca, scovo questa torta ricotta e visciole, che è un dolce della tradizione ebraica romana, a detta di tutti buonissimo. Io però non ho la ricotta di pecora, che è più asciutta di quella di mucca, e non ho le visciole, nè la marmellata di visciole, che ci vorrebbero perchè sono asprigne e bilanciano il dolce della pasta. Ma ho un intero vassoio di ribes, bello aspro, e ho un po' di marmellata di lamponi. E la ricotta la posso lasciar asciugare dentro un colino con della carta da cucina! perfetto! Versione rivisitata e il risultato è buonissimo, la ricetta è facilissima, e potete variarla con i frutti che preferite (meglio se non troppo dolci) o le marmellate che avete.



INGREDIENTI

300 gr farina
180 gr burro
100 gr zucchero (potete usare 60 gr di stevia se la volete più light)
1 uovo
400 gr ricotta
150 gr marmellata di frutti rossi
buccia grattata di un limone bio o 1/2 fialetta aroma di limone
1/2 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito

Mescolate la farina con lievito e vanillina. Mescolate il burro morbido con l'uovo, aggiungete la scorzetta di limone grattuggiata o la mezza fialetta, poi amalgamate farina e burro e impastate il tutto. Mettete a riposare in frigo una mezzoretta. Prendete un colino, foderatelo di carta da cucina e metteteci la ricotta di mucca a scolare pressando un po' con il cucchiaio.
Prendete una teglia ben foderata di carta forno o ben imburrata, oppure come me usate una tortiera in silicone. Versate l impasto dal frigo sulla teglia (tenetene da parte un pugnetto per creare le briciole sopra: molto più veloci delle striscie!)  e con l aiuto delle mani, pressate e create la base, facendo attenzione a creare un po' di bordo in altezza. La mia teglia è da 24 cm di diametro. L impasto sarà un po' sabbioso. Sopra metteteci la ricotta. Sopra, stendete alla bell'e meglio la marmellata con l aiuto di un cucchiaino,

 e infine del ribes o altro frutto da voi scelto.

Dal pugnetto di impasto avanzato, staccate dei pezzettini e versateli sopra la torta in modo irregolare.

Infornate per circa 25 min a 180° in forno caldo.
Lasciate raffreddare, mettete in frigo e mangiatela ben fredda accompagnata da altro ribes fresco. Buon appetito!

mini flan leggeri alle taccole ricotta e menta

250 gr ricotta
500 gr taccole
1cipolla rossa
1 uovo e 1 tuorlo
menta 1 CC
sale
pepe
3 cucchiai colmi di  quark (o yogurt greco se non avete un Lidl a portata di zampa)
3 cucchiai di parmiveg (lievito alimentare+farina di mandorle) o parmigiano

Fate bollire le taccole in poca acqua. Frullatele con il resto degli ingredienti. Riempite gli stampini (io ho usato stampini in silicone, più facili da sformare una volta cotto il contenuto) et voilà, in forno, per una mezzoretta, a 180°.
Veloci, deliziosi, la menta lascia un gusto fresco e adatto all'estate. UNica avvertenza: per quella mezzora, chiudere bene la porta della cucina e arieggiare! sennò farete la sauna :) si possono anche cuocere al vapore, perchè no, se non volete accendere il forno... Ottimi tiepidi ma a mio avviso ancora meglio freddi. Buon appetito!

Torta di riso tradizionale bolognese con variante al bulgur

Torta ispirata da quella di famiglia di Babette di Coquinaria: io ho aumentato le dosi di un terzo per far fronte a una cena, ma io vi metto le dosi originali.
La ricetta originale prevede il riso, ma io ho usato il bulgur fine e devo dire scelta azzeccatissima! l impasto si è amalgamato che è una meraviglia ma senza "impapparsi" troppo.
Qualche tedesco mi ha detto che assomiglia un pochino alle torte di semolino tipo il Griessschnitte, ma non so dire....alla fine essendo una ricetta tradizionale, ci sta che assomigli a molte altre in giro per l europa.
Dire che è buona è dire poco. Ha un sapore "antico", non moussoso e non lievitato come i dolci con un'aria più moderna - questo è un dolce medievale anche se non è speziato, come il panforte per intenderci, non è una torta "recente", non è nè cremosa o "bavaresosa"nè moussosa nè niente: ma davvero una goduria.
Non mangiatela lo stesso giorno che la fate, mangiatela il giorno dopo, bella fredda di frigo.
So che non ce la farete, per questo vi dico che con queste dosi vengono due torte almeno, sui 22 cm di diametro. Ma se volete andare sul sicuro, fate come me e triplicate le dosi :DD :D :D
Ma non giudicatela dall assaggio del primo giorno: VERAMENTE dà il meglio di sè dopo almeno 24 ore di frigo. E' deliziosa, divina, mi piace un sacco.
NOn va bene per un dopo cena in cui avete mangiato un cinghiale, perchè è una torta "nutriente", davvero tostina (nonostante non sia grassa, visto che non ha burro), e in ogni caso non se ne mangia una fettona: la tradizione bolognese vuole che venga tagliata a rombi e infilzata in stuzzicadenti, e poi gustata cosi, a cubettini piccini.
Io ho provato. Poi ho desistito e me la sono ingollata cosi come l ho fatta....perchè ripeto, è troppo buona, ma buona di sapori di una volta, antichi. i canditi di diversi sapori e le mandorle tostate e il caramello creano diversissimi sapori che invece di amalgamarsi in un unico sapore, si giustappongono e voi li sentirete tutti mentre la mangiate: non so se mi sono "capita"....insomma, provatela, merita!

INGREDIENTI:

125 gr riso (oppure come me, usate 200 gr bulgur fine)
100 gr cedro candito a cubetti o macedonia candita a cubetti
1 litro latte intero o parzialmente scremato
100 gr mandorle non spellate
300 gr zucchero
1 cucchiaio cacao amaro
20 amaretti
5 uova
scorza grattuggiata di mezzo limone o mezza fialetta aroma limone
1 pezzetto stecca vaniglia o 1 bustina vanillina

Unire il latte e il bulgur (o il riso ) con la vanillina o la stecca di vaniglia, la scorza di limone o la fialetta, e far cuocere.
Preparare verso fine cottura il caramello, mettendo lo zucchero in una padella e lasciandolo sciogliersi, non bruciare! deve diventare biondo-rosso, e sciolto. Aggiungetelo al bulgur in cottura e continuate a mescolare per far sciogliere completamente lo zucchero caramellato (NB: questo è il passaggio più complicato della preparazione, il che è tutto dire: è una torta facilissima! però il bulgur deve essere ancora caldo di cottura, e il caramello anche: solo cosi il caramello si scioglierà bene nella torta. Se il bulgur dovesse essersi raffreddato troppo, il caramello farà delle pietroline zuccherose dentro la torta - il che è possibile che succeda in minima parte in ogni caso, l importante è che non vengano delle pietrone! se vi succede voi mescolate bene e con una forchetta cercate di schiacciare le pietroline il più possibile, ma niente panico! se il bulgur dovesse essere freddo a lmomento di aggiungere il caramello, piuttosto aggiungete qualche cucchiaio di acqua e rimettetelo sul fuoco come ho fatto io, tanto per scaldarlo un po').
A parte fate tostare le mandorle in una padella (potete saltare questa parte, nella ricetta originale non c è, ma secondo me le mandorle tostate vengono più buone!). Quando sono ben tostate, mettetele su un tagliere e tagliatele grossolanamente.
Quando il bulgur è pronto, togliete dal fuoco e aggiungete i canditi, le mandorle spezzettate, il cacao. Fate raffreddare.
Aggiungete le uova una per volta mescolando bene. Mettete l impasto in tortiere (ne vengono due o tre a seconda della grandezza: la torta deve restare bassa, max 3 cm) Mettete in forno per 1 ora a 180.  gradi. A cottura ultimata, fate raffreddare bene e tagliate a quadratini o rombi che infilzerete negli stuzzicadenti. Buon appetito!

Insalata di pasta italo-tedesca buonissima! - Pasta salad italian-german style! super good

Questa pasta l'ha fatta Corinna, una partecipante ad un mio corso: come tutti i semestri, organizziamo una cena di fine corso, qualche volta in pizzeria, e qualche volta in una casa. Questa volta abbiamo organizzato a casa di Heike, abbiamo fatto una cena praticamente italiana e ciascuno ha portato qualcosa (io una torta bolognese che metterò presto sul blog, come le altre ricette della serata). Tutto ottimo, ma questa pasta ha veramente una marcia in più.
Io ho sempre fatto l insalata di pasta classica: pomodoro, mozzarella, basilico, poche varianti tra cui peperone, etc.
Questa ha un gustino spaziale, credo che il tocco sia il condimento: qui in germania la gente va pazza per i condimenti "astrusi", come diremmo noi, cioè un sacco di dressing complicati, con miele, con senape, con erbe, con yogurt, con salse....spesso sono pesantini, e non mi piacciono, specie per le insalate. Ma su questa pasta...dovete provare. E' davvero ottima, da rifare indubbiamente per qualche cena, o anche per un picnic estivo.
Slurp!

Qui la ricetta in tedesco, io la traduco qui sotto:

INGREDIENTI:

500 gr pasta (farfalle o altra pasta corta)
375 gr mozzarella
300 gr pomodori secchi (meglio se sott'olio, sennò lasciateli ammollare 15 min in acqua calda o con un po' di olio, meglio se sono morbidi)
150 gr rucola
200 gr di prosciutto crudo (meglio se Parma)
100 gr pinoli o noci
2 spicchi di aglio
sale, pepe
150 ml olio di oliva extravergine
6 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiaini di miele
2 cucchiaini di senape
parmigiano in scaglie

Fate bollire la pasta e raffreddatela sotto l acqua fredda. Fate tostare i pinoli o le noci in padella. Lavate e tagliuzzate un po' la rucola.  Scolate i pomodori secchi e tagliuzzateli, cosi come il prosciutto e la mozzarella. A parte preparate il condimento: mescolate gli spicchi d aglio schiacciati, l olio, il balsamico, il miele, la senape, il sale e il pepe. Mescolate in un recipiente con tutti gli altri ingredienti e aggiungete il parmigiano in scaglie. Buon appetito!!!

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This pasta has been made by Corinna, a participant in one of my courses: all semesters, we organize a dinner at the end of the course, sometimes in a pizzeria, and sometimes in a house. This time we organized at Heike's house, we had a virtually Italian dinner and everyone brought something (I prepared a Bolognese cake that I will soon put on the blog, like the other recipes of the evening). Everything was very good, but this pasta really has an edge.I have always made the classic pasta salad: tomato, mozzarella, basil, a few variations including peppers, or tuna fish, or...etc.This one is better, I think the touch is the condiment: here in Germany people go crazy for the "abstruse" condiments, as we would say, that means a lot of complicated dressing, with honey, with mustard, with herbs, with yogurt , with sauces .... often they are heavy, I do not like them, especially for salads. But on this pasta ... you have to try. It is really excellent, to be redone undoubtedly for some dinner, or even for a summer picnic.Slurp!Here the recipe in German, I translate it below:

INGREDIENTS: 

500 gr pasta (farfalle or other short pasta) 
375 gr mozzarella 
300 gr dried tomatoes (better if in oil, otherwise let them soak 15 min in hot water or with a little oil, better if they are soft) 
150 g rocket salad
200 grams of raw ham (better if Parma ham or sweet ham)
 100 gr. Pine nuts or walnuts 
2 cloves of garlic 
salt and pepper
 150 ml extra virgin olive oil 
6 tablespoons of balsamic vinegar 
2 teaspoons of honey 
2 teaspoons of mustard 
Parmesan flakes
Boil the pasta and cool it under cold water. Toast the pine nuts or walnuts in the pan. Wash and chop the rocket just a little. Drain the dried tomatoes and chop them, as well as the ham and the mozzarella. Separately prepare the seasoning: stir the crushed garlic cloves, oil, balsamic vinegar, honey, mustard, salt and pepper. Stir in a container with all the other ingredients and add the flaked Parmesan. Enjoy your meal!!!

Piadina proteica (E NON) con merluzzo, mango, cavolo cappuccio e yogurt

 

Ho trovato questa ricettina su MyFitnessPal, e l'ho semplificata ulteriormente.
Ci è piaciuta moltissimo! per il mio compagno l ho fatta normale (con un mix di farina normale, integrale e farina di mais) , per me l ho fatta proteica con "le farine strane", anche se di base quella che ho usato è semplicissima farina di ceci. Che ha più proteine di una bistecca.
In realtà la ricetta prevedeva una tortilla tipo tacos industriale,  che ioho trasformato nella mia solita "piadina senza grassi" a cui ho aggiunto stavolta farina di mais per dare sapor di tacos.
Per me, ho invece fatto una piadina proteica usando farina di ceci, farina di canapa e farina di lupini.
Qui in germania mi è semplicissimo  trovare queste farine (da DM, e sono bio e costano pure poco), in Italia potrebbe essere più complicato o costoso, ma usare la farina di ceci mescolata alla farina integrale o bianca è l'opzione migliore (e credo anche la più gustosa! a mio parere almeno)

INGREDIENTI:

Per la PIADINA:

50 gr farina di ceci
20 gr farina di canapa + 15 gr farina di lupini

(oppure nella versione non proteica: 50 gr farina integrale + 40 gr farina di mais)

Mescolate con acqua fino a fare una pappetta piuttosto densa. Mettete una padella (meglio se di pietra: se non fosse di pietra, dovrete passare un pezzetto di scottex intinto nell olio per impedire che si attacchi l impasto), e stendete con il dorso del cucchiaio facendo dei cerchi concentrici, per allargare l impasto a forma di cerchio.
Quando si stacca da solo, infilando poco poco una paletta sotto i bordi, potete girare la piadina.

Per il RIPIENO:

150 gr merluzzo congelato
200 gr mango (circa mezzo mango)
mezza cipolla
cavolo cappuccio a piacere
mezzo peperone (opzionale)
1 vasetto di yogurt magro
paprika o peperoncino se piace
1 limone
sale
prezzemolo o coriandolo (opzionale)

Affettate finemente il cavolo cappuccio e mescolatelo alla mezza cipolla fatta a dadini, allo yogurt e alla paprika e al sale e al succo di limone. Lasciate marinare mentre preparate il resto.
Fate cuocere il merluzzo in una padella con qualche cucchiaiata d acqua, coprite con un coperchio, in 5 minuti dovrebbe essere pronto. Con la forchetta fatelo a pezzettini.
In una padella fate arrostire il peperone tagliato a striscioline, per una decina di minuti, senza olio senza nulla.
Quando la piadina è pronta, versate sopra il cavolo marinato, il merluzzo sbriciolato, e sopra il mango a dadini. Una spolveratina di peperoncino se vi piace, di prezzemolo o coriandolo (io ho usato coriandolo secco) e buon appetito!

Pesto con le foglie /barbe delle carote

Oggi in giro per la foresta nera, ci fermiamo in una fattoria che ha un negozio, e che produce anche per Demeter (compravo Demeter anche in italia!). Abbiamo comprato due mazzi di carote con le barbette, e capperi, 8 euro!!! un po' carucce....e cosi, da brava zeneize, che faccio? ma ci faccio il pesto, ci faccio! In realtà le ho sempre usate, per le zuppe, ma sto pesto è veramente buono!

INGREDIENTI: (vi basteranno per almeno 3 vasetti di pesto)
due mazzi di carote con le barbe
5 spicchi di aglio
farina di mandorle e lievito alimentare (oppure: parmigiano grattuggiato a piacere)
olio
facoltativo: 2 grossi cucchiai di crema di peperone turca (la potete fare frullando 4 o 5 pezzi di peperone in vasetto) oppure di sugo di pomodoro
sale
semi di girasole (facoltativo)

Pulire bene le foglie di carota (lasciatele a mollo per un pochino, scuotendo: verrà via più facilmente la terra). Poi tagliuzzatele dentro al frullatore, compresi i gambi (importante tagliuzzare, perchè cosi non si arricceranno intorno alla lama). Mettete gli spicchi di aglio, qualche cucchiaiata di acqua per facilitare la frullatura, e riducete in crema (potete usare anche direttamente l olio per questo).
Vi verrà una notevole quantità di crema: io ci ho riempito 3 vasetti e li ho messi in freezer. Ne ho tenuto 4 abbondanti mestolini, a cui ho aggiunto:
4 cucchiai di olio
4 cucchiai di farina di mandorle
4 cucchiai abbondanti di lievito alimentare
(potete anche aggiungere parmigiano, al posto del lievito)
sale
2 cucchiaiate abbondanti di crema di peperone 

Condite la pasta e..buon appetito!

babà al rum facilissimo

Non avevo mai osato fare il babà napoletano, credevo troppo difficile, impossibile, bisogna avere le farine giuste, e figuriamoci se ci riesco in germania dove le farine hanno numeri per me incomprensibili....e invece...
Ricetta super facile. Davvero!
Ho usato uno stampo da Gugelhupf, che è più o meno lo stesso con cui lo assaggiai a Napoli in una pizzeria fantastica: il babà era una ciambellona da tagliare a fette e irrorare di liquido al rum.
Provate questa ricetta: superlativa! é più o meno la ricetta di Montersino, ma l'ho un po' alleggerita: un uovo in meno, un po' di latte per sostituire l uovo, assolutamente meno burro, e dose raddoppiata di acqua per la bagna, perchè a me piace bello zuppo il babà. Mi è piaciuta di più della ricetta originale, francamente, e cosi questa vi lascio :)
Se non avete una planetaria o impastatrice, come me, andranno benissimo le fruste impastatrici dello sbattitore:  per intenderci, quei fusilli di metallo che nella foto sono in basso a destra. Altrimenti...olio di gomito!

INGREDIENTI:

200 gr farina forza 600
150 gr farina manitoba (un avanzo che avevo in casa: qui in germania, non la trovo....se voi l avete, usate tutta farina manitoba possibilmente. altrimenti, quella normale!)
4 uova
mezzo cubetto di lievito di birra fresco (circa 20 max 25 gr)
65 gr burro
30 gr zucchero
50 gr latte scremato
1 pizzico sale

Per la bagna:
1 lt acqua
300 gr zucchero
1 fialetta rum (oppure rum vero a piacere :))

MEscolate bene le farine con il sale e lo zucchero. Aggiungete un uovo e azionate lo sbattitore per un paio di minuti. Poi aggiungete 1 altro uovo, e impastate per altri due minuti, e continuate fino a finire le uova, fate lo stesso aggiungendo il latte in cui avrete sciolto il lievito, e impastate altri due minuti, e poi aggiungete il burro a pezzetti, impastate per un paio di minuti.
Vi verrà un impasto colloso ma "trugno".

 

 Mettetelo nella forma prescelta (dovrà essere una forma piuttosto alta) in modo che risulti non più alto di un terzo della tortiera. Il resto distribuitelo in altre forme (più piccole sono, meno ci mettono a cuocersi, tenetene conto).

Mettete le forme con l impasto a lievitare in forno spento e chiuso, per circa due ore. L importante è che l impasto non strabordi dalla tortiera, quindi controllate dopo un'oretta, e dopo un'oretta e mezza: se fosse già abbastanza alto, stop lievitazione! Deve triplicare l altezza.

Togliete le forme dal forno, e accendetelo a 180 gradi e lasciatelo scaldarsi. Poi infornate le torte: ci vorranno circa 20 .30 minuti, ma dipende dal vostro forno: nel mio, che è bionico, 15 min sarebbero stati sufficienti: con 20, la superficie si è scurita troppo e asciugata troppo, ho dovuto tagliarla via.

Lasciate il babà raffreddarsi e asciugarsi per bene: bagnatelo abbondantemente con la bagna, fatta scaldando l acqua con lo zucchero e la fialetta di rum, quel tanto che basta per far sciogliere lo zucchero. Se volete usare vero rum, aggiungetelo solo quando avrete tolto l acqua dal fuoco, e quando l acqua sarà già un po' raffreddata, per evitare di far completamente evaporare l alcool. Bagnate abbondantemente il babà con la bagna: tende ad assorbirla in un minuto, e ne chiederà di più. voi aggiungete finchè ne chiede :)
Il babà potete prepararlo anche diversi giorni prima,  dicono che più si secca e più si asciuga, e meglio sia: lo farete "rinvenire" con adeguate dosi di bagna al rum :)
buon appetito!

Cantucci con farina di teff, stevia, mandorle e cioccolato

INGREDIENTI:
50 gr stevia
100 gr zucchero
(oppure: totale 100 gr stevia)
3 uova
250 gr farina di teff
250 gr farina integrale di farro
8 gr di lievito
50 gr cioccolato fondente
50 gr mandorle intere non spellate

Mescolare uova, zucchero e lievito, e poi aggiungere metà della farina. Mescolare. Aggiungere poi le mandorle e il cioccolato tagliuzzato col coltello. Infine aggiungere il resto della farina.
Impastare e creare dei salamini non troppo spessi diciamo 4  cm di diametro circa. Infornare per 20 minuti a 180 gradi. Tirare fuori, far intiepidire (ma non completamente raffreddare), e tagliare in diagonale con un coltello a lama seghettata (quello del pane per capirci).
Rimettere in forno per circa 10 minuti i biscottini tagliati per farli diventare più croccanti (potete anche saltare questo passaggio: restano più morbidi ma sempre buoni).
Buon appetito!