Ciambella di pane dolce alla mela e banana

INGREDIENTI:

200 gr farina (io ho usato integrale di farro ma calcolate che con l'integrale la ciambella non lieviterà così tanto)

20 gr zucchero o stevia o eritrolo

3 gr sale

6 gr latte in polvere + 1100 gr acqua (o: 100 gr latte)

100 gr acqua

mezza bustina di lievito

50 gr panna

20 gr burro a temperatura ambiente

Per il ripieno:

uvetta a piacere ammollata nell'acqua (o in qualche liquore di vostro gusto)
un paio di cucchiai di mandorle a lamelle (opzionale)

1 mela piccola

1 banana media

20 gr zucchero

5 gr succo di limone (facoltativa)

1 tuorlo

Tagliate la mela a cubettini e la banana a pezzettini. Mettete la frutta in microonde per 5 min a 600 W insieme a 30 gr di zucchero.

Fate rafffreddare e aggiungi il succo di limone.

Nel frattempo mescola l acqua con il lievito, aggiungi lo zucchero. A parte mescola tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungi l 'acqua, la panna, e impasta (non ti preoccupare se risulta appiccicoso, non usare altra farina). Lavora per 5 minuti, poi fai una palla e metti a riposare in luogo tiepido (anche al sole!) coperto da un panno o da un po' di pellicola, per almeno 40 minuti. 

Riprendi la palla,  aggiungi il burro, lavorala bene per qualche minuto e poi rimettila a riposare con un panno umido sopra per 15 minuti. 

Stendi la pasta in un rettangolo e schiaffaci sopra la frutta, sparpagliala in modo regolare sull impasto,  aggiungi l uvetta e le mandorle a lamelle, e poi  arrotola dal lato lungo (senza schiacciare!) fino a fare una salsicciotta. 

Taglia in 8 pezzi e poi adagia i pezzi (con il lato della spirale sulla teglia, ovviamente) su una teglia imburrata o su carta da forno, facendo un cerchio (in mezzo puoi mettere una teglia più piccola, se non hai la teglia da ciambella). Spennella con il tuorlo. 

Inforna a 180 gradi per 20 minuti. 

Buon appetito!!!

se hai usato la farina bianca, l impasto sarà molto soffice e brioscioso, se hai usato la farina integrale sarà più "trugno" ma sempre molto buono!

Speculoos - biscottini speziati (versione leggera)

Di ricette di speculoos, i biscottini speziati tipici della tradizione belga, ce ne sono un sacco e una sporta, per lo più veramente stra-ricchi di burro. Visto che però io mi ricordo gli speculoos non particolarmente unti, nella versione da me assaggiata, ho cercato una ricetta che non prevedesse la solita proporzione di ingredienti un tantinello "pesantuccia" con diversi etti di burro. E l'ho trovata su un sito che pubblicizza il Belgio. L'ho provata, e devo dire che secondo me ci siamo...è questa la consistenza che ricordavo. E il sapore.
Inoltre cercavo una base per una crostata che non fosse la "solita" frolla, per la mia marmellata casalinga non troppo dolce di rosa canina. L'opzione è caduta su questo impasto. Gnam!
Il mio consiglio è però di cuocerli POCO, perchè se li tenete in forno poco di più (per dimenticanza, come nel mio caso) il rischio è di buttare una tegliata...ehm!!!!



INGREDIENTI:

500 gr farina

150 gr burro

1 uovo

300 grammi di zucchero integrale (mascobado)

1 cucchiaino di spezie (cannella e chiodo di garofano, ridotti in polvere)

Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete l'uovo e le spezie e poi poco a poco anche la farina. Impastate bene poi lasciate riposare. Viene suggerito un riposo di almeno 24 ore, per consentire alle spezie di sprigionare il loro profumo per ogni singola molecola dell'impasto; io ho esagerato per questioni di mancanza di tempo e ho fatto riposare 4 giorni e devo dire che il profumo dell'impasto era diventato buonissimo, il sapore pure, ma era diventato un po' duretto da stendere!!!! :)) quindi vi consiglio di attenervi alle 24 ore... ;))

Stendete la pasta con uno spessore uniforme di circa 5 mm, quindi tagliate l'impasto se volete in parti rettangolari, altrimenti fate come me e usate delle formine a piacere (il fiore fa molto primavera! ;))

Cuocete i biscottini su carta da forno, calore 180°, per circa 10 minuti: tenete d'occhio perchè devono cuocere ma non troppo, dovrebbero mantenersi ancora morbidi al centro. Buon appetito!

Nella foto qui sopra ho usato un mini-piattino nero da Finger Food di Atmosfera Italiana