Speculoos - biscottini speziati (versione leggera)

Di ricette di speculoos, i biscottini speziati tipici della tradizione belga, ce ne sono un sacco e una sporta, per lo più veramente stra-ricchi di burro. Visto che però io mi ricordo gli speculoos non particolarmente unti, nella versione da me assaggiata, ho cercato una ricetta che non prevedesse la solita proporzione di ingredienti un tantinello "pesantuccia" con diversi etti di burro. E l'ho trovata su un sito che pubblicizza il Belgio. L'ho provata, e devo dire che secondo me ci siamo...è questa la consistenza che ricordavo. E il sapore.
Inoltre cercavo una base per una crostata che non fosse la "solita" frolla, per la mia marmellata casalinga non troppo dolce di rosa canina. L'opzione è caduta su questo impasto. Gnam!
Il mio consiglio è però di cuocerli POCO, perchè se li tenete in forno poco di più (per dimenticanza, come nel mio caso) il rischio è di buttare una tegliata...ehm!!!!



INGREDIENTI:

500 gr farina

150 gr burro

1 uovo

300 grammi di zucchero integrale (mascobado)

1 cucchiaino di spezie (cannella e chiodo di garofano, ridotti in polvere)

Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete l'uovo e le spezie e poi poco a poco anche la farina. Impastate bene poi lasciate riposare. Viene suggerito un riposo di almeno 24 ore, per consentire alle spezie di sprigionare il loro profumo per ogni singola molecola dell'impasto; io ho esagerato per questioni di mancanza di tempo e ho fatto riposare 4 giorni e devo dire che il profumo dell'impasto era diventato buonissimo, il sapore pure, ma era diventato un po' duretto da stendere!!!! :)) quindi vi consiglio di attenervi alle 24 ore... ;))

Stendete la pasta con uno spessore uniforme di circa 5 mm, quindi tagliate l'impasto se volete in parti rettangolari, altrimenti fate come me e usate delle formine a piacere (il fiore fa molto primavera! ;))

Cuocete i biscottini su carta da forno, calore 180°, per circa 10 minuti: tenete d'occhio perchè devono cuocere ma non troppo, dovrebbero mantenersi ancora morbidi al centro. Buon appetito!

Nella foto qui sopra ho usato un mini-piattino nero da Finger Food di Atmosfera Italiana

Biscottini salati allo yogurt

Oggi cercavo una cosa sfiziosa da preparare....mi sono imbattuta in un libro di ricette regionali venete, e lì (insieme a una delle ricette ispiratrici dei Casunziei) ho trovato questi biscottini...sono venuti una meraviglia, alti, sfogliati, li ho gustati accompagnati da speck, salame sant'olcese (per chi non lo conosce, una delizia dell'entroterra genovese), qualche oliva verde e peperoncini piccanti maghrebini in salamoia...il tutto rivedendo, sullo schermo del computer, un film meraviglioso che avevo già visto al cinema quand'era uscito.
Sto parlando de "L'assedio" di Bertolucci, una meravigliosa storia d'amore con pochi dialoghi e tanta splendida musica - musica protagonista del film e codice che permette il contatto tra mondi diversi e apparentemente inconciliabili....

Con ancora la musica del film che aleggia per la stanza..condivido con voi questa ottima ricettina

 INGREDIENTI:

500 gr farina
2 uova
100 gr burro
1 bustina lievito
200 gr yogurt naturale
2 cucchiai di latte
semi di papavero e di cumino
sale, pepe

Lavorate la farina col burro freddo a pezzetti, poi aggiungete le uova e lo yogurt, un cucchiaino scarso di sale, una macinata di pepe e il lievito. Impastate bene e formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare un'oretta in frigo.
Riprendete poi la pasta e stendetela, infarinando il piano di lavoro, con circa mezzo cm di spessore con un tagliabiscotti rotondo (o una tazzina) o della forma che preferite. Mettete i biscotti su un foglio di carta da forno, intingete le dita nel latte e bagnate la superficie dei biscotti, che andrete poi a spolverare con semi di papavero o semi di cumino.
Infornate a circa 180° finchè non saranno leggermente dorati in superficie.