Pollo alla marocchina con limoni (conservati) e olive verdi - tajine di pollo olive verdi e limoni

Ricetta scoperta a Skoura, in Marocco - durante un viaggio.
vicino alle oasi, contattammo un b&b: arrivammo in autobus, di sera al buio, e alla fermata del bus (posto desolatissimo, tanto da pensare "abbiamo sbagliato fermata") c era un uomo giovane ad aspettarci e a dirci che era la persona del b&b.
Ci guidò per almeno mezzora di camminata attraverso boschi e paludi, pensammo che ci fosse qaulcosa di strano, forse cattive intenzioni, eppure lo seguimmo (anche perchjè al buio e in mezzo a paludi e buio totale, non potevamo fare molto altro). arrivammo a una casa enorme, bellissima, tipica di quella zona - una kashba si chiamava: e dormimmo in una stanza regale, bellissima.
Il giorno dopo avemmo l'occasione di gustare una delle colazioni PIU' BUONE della mia vita (come spesso dovetti constatare in Marocco) e a pranzo uno dei piatti più buoni mai mangiati in ogni parte del mondo: un tajine di pollo e limoni e olive verdi - ma i limoni erano non freschi, bensi in salamoia....
io quel sapore non sono riuscita a ricrearlo, ve lo confesso. Era una cosa pazzesca....
Forse perchè non l'ho cotto nel tajine - dicono che il gusto di questa pietanza, quando cucinata nella terracotta, sia proprio un'altra cosa...
ma secondo me manca proprio qualcosa....devo sperimentare di nuovo...però però.....è BUONISSIMO e delizioso e cmq vi piacerà da impazzire, ne sono certa.

Ingredienti:
600 gr di petto di pollo (o, ancora meglio: un pollo a pezzi)
una confezione di limoni in salamoia (li trovate nei negozi arabi) sono circa 7.8 piccoli limoni interi
una quindicina di olive verdi possibilmente quelle grosse con il nocciolo
2 cipolle grandi 
2 cipolle normali
6 spicchi di aglio grandi
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zenzero in polvere
un pezzo di radice di zenzero fresco (circa 5 cm)
1/2 cucchiaino di zafferano (potete aggiungere altra curcuma in alternativa)
1 o 2 cucchiai di olio
abbondante prezzemolo fresco (o secco o surgelato, in mancanza di quello fresco) o, se lo avete, anche una manciata di coriandolo fresco
a parte, da accompagnamento: riso integrale bollito oppure pane arabo o quello che vi piace di più:)

Mettete tutte le spezie, l'aglio tritato, le cipolle grandi grattuggiata (nella grattugia a fori larghi), almeno due limoni a pezzetti piccoli e l'olio in una ciotola, mescolate, e poi aggiungete il pollo e lasciate marinare almeno un'ora.
Poi versate tutto nella padella e aggiungete due tazze d'acqua, coprite e lasciate cuocere venti minuti a fuoco medio basso. Poi aggiungete gli altri limoni conservati e tagliati a metà e le due cipolle medie tagliate in quarti. coprite e lasciate cuocere ancora un quarto d'ora.
Aggiungete le olive e fate cuocere ancora 10 minuti, se il sugo è troppo ristretto aggiungete una tazza d'acqua (deve rimanere morbido, e un po' di liquidino non fa male).
Servite con riso o pane per accompagnare.
E' deliziosoooooooooo

Pollo alle prugne alla marocchina

Questo piatto superlativo l´ho assaggiato la prima volta in un "ristorante" marocchino a Torino: di fatto era una casa privata dove una signora cucinava due piatti in croce, questo e un cuscus che non mi e´mai garbato. Questo pero´...slurp.
Si dovrebbe cuocere nel tajine, cioe´ la pentola apposita, che avevo in italia ma che non ho in germania. Ma una padella fara´ comunque il suo dovere, fidatevi.
E´velocissimo, ottimo, e´difficile fermarsi anche dopo essersi saziati.....vi assicuro.
L´ho accompagnato con del semplice riso lessato con sopra una spolverata di un mix di spezie chiamato Sumak, di origine libanese. Ne esistono diverse versioni, la mia dentro ha:
sesamo, buccia di limone, sumak, sale, timo, cannella, chiodo di garofano, pepe, coriandolo, cumino, e qualcosa d altro che non so. E´salato, delicatamente aspro, noccioloso da sesamo tostato, ed e´una delizia spolverato sul pane con un filo di olio. Cercatelo nei negozi etnici perche´ merita.

Ma non e´essenziale ai fini della ricetta di oggi.

INGREDIENTI: (per 2)
250 gr pollo
2 pomodori
10 prugne secche
1 manciatona di mandorle
1 cipolla
2 spicchi di aglio
olio
sale
(facoltativo: 2 peperoni, qualche foglia di insalata, 1 costa di sedano)
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di zenzero in polvere
2 semi di cardamomo (facoltativo)
1 cucchiaio di cumino (facoltativo: in polvere o in semi. Io di solito lo metto ma stavolta non ne avevo in casa!)
1 cucchiaio di coriandolo (io avevo solo quello intero in semi, va bene lo stesso)
1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino se volete
1/2 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di semi di sesamo

Per accompagnare:
riso
sumak (se lo avete, se no: sesamo)

Fate soffriggere la cipolla tagliata a cubetti non troppo piccoli e l aglio tritato con un cucchiaio di olio (o come faccio io: 2 cucchiai di acqua). Aggiungete il pollo tagliato a pezzetti non troppo piccoli.
Aggiungete le spezie e il sale e mescolate. Dopo poco aggiungete il pomodoro a pezzetti, le verdure se le gradite tagliuzzate, e le prugne con mezzo bicchiere d´acqua. Mescolate e nel frattempo mettete a bollire il riso.
Se il pollo si asciugasse troppo, aggiungete un po´ di acqua, deve restare sempre un po´ di sughetto liquido da versare sul riso.
Non vi preoccupate che cuocia troppo: quando il tutto si sta ancora cuocendo, aggiungete un cucchiaino abbondante di zucchero, le prugne si caramelleranno e diventeranno morbidissime.
(variante: cuocere le prugne a parte con acqua, cannella e un cucchiaino di olio finche non diventano estremamente morbide, a quel punto aggiungerle al pollo con l acqua di cottura)
Scolate il riso, se avete il mix di sumak lasciate il riso scondito ma spolveratelo con questa spezia deliziosa. Altrimenti lasciatelo pure bianco e scondito, al limite mettete un po´di sesamo sopra.

Servite in due ciotole distinte il riso e il pollo da cui potrete combinare il vostro piatto. Buon appetito!