Tutto quello che avreste voluto sapere sulla cucina vegetariana e vegan o solo sana e naturale (e non avete mai osato chiedere).
Come ho imparato a cucinare godurioso, sano, biologico e leggero e ad evitare la bomba calorica..quasi sempre -------------------------------
Every Thing You Always Wanted to Know About Vegetarian Vegan or simply Healthy and Natural Cooking But Were Afraid to Ask.
How I learned to cook lustful, organic and light meals and to avoid the calorie bomb..almost always
"The most merciful thing in the world, I think, is the inability of the human mind to correlate all its contents. We live on a placid island of ignorance in the midst of black seas of infinity, and it was not meant that we should voyage far. The sciences, each straining in its own direction, have hitherto harmed us little; but some day the piecing together of dissociated knowledge will open up such terrifying vistas of reality, and of our frightful position therein, that we shall either go mad from the revelation or flee from the deadly light into the peace and safety of a new dark age."
H.P. Lovecraft, "The Call of Cthulhu" A clever description of human mind and of what is happening in our mad world. Wherever, whenever. ------------------------ two videos today! a light, wonderful one, perfectly put together!
the second video is taken from an old italian movie (english subtitles), and it is about a "lord of war" coming home, facing a family who has just "discovered" his real job.....Look at the reactions, and think.
And now:
A spanish recipe given by a german friend from a book written in english. Quite international LOL!
350 gr peeled chestnuts (you can also buy them dried and then boil them)
salt and freshly ground blac pepper
1 thick slice bread
4 tbsp olive oil
1 tbsp red-wine vinegar
700 ml veg-stock
1/8 tbsp cinnamom
Toast the bread and then blend it (the recipe says "fry it in olive oil then blend it" but we are on a diet, arent' we?) and purèe it with the vinegar. Reserve a handful of coarse nuts (chopped) to add texture to the soup and blend the rest with some veg-stock. Purèe to a cream. REturn the cream soup to the pan, taste and season it with salt and pepper. Flavour discretely with cinnamom. Add the chopped nuts, heat through and serve. Bon appetit!
.............................................. « Ritengo che la cosa più misericordiosa al mondo sia l'incapacità della mente umana a mettere in correlazione tutti i suoi contenuti. Viviamo su una placida isola di ignoranza nel mezzo del nero mare dell'infinito, e non era destino che navigassimo lontano. Le scienze, ciascuna tesa nella propria direzione, ci hanno finora nuociuto ben poco; ma, un giorno, la connessione di conoscenze disgiunte aprirà visioni talmente terrificanti della realtà, e della nostra spaventosa posizione in essa che, o diventeremo pazzi per la rivelazione, o fuggiremo dalla luce mortale nella pace e nella sicurezza di un nuovo Medioevo. » (H. P. Lovecraft, Il richiamo di Cthulhu) Una descrizione intelligente della mente umana e di ciò che accade nel nostro pazzo mondo. Ovunque e in qualsiasi momento. E oggi due video (vedi sopra) IL primo è un video stupendo, leggero e meravigliosamente fatto! il secondo è tratto da un vecchio film italiano, in cui un Alberto Sordi torna dalla famiglia scandalizzata per aver scoperto il suo vero lavoro (mercante d'armi) Guardatelo: e pensate. E ora: Una ricetta spagnola dato da un' amica tedesca, presa da un libro scritto in inglese. Abbastanza internazionale LOL!
350 gr di castagne sbucciate (o fresche e le pulite voi (un lavoraccio!), o comprate secche e poi bollite, o comprate già morbide) sale e pepe nero 1 fetta di pane un po' spessa (io amo quello di segale) 4 cucchiai di olio di oliva 1 cucchiaio di aceto di vino (meglio rosso ma va bene anche bianco se non l'avete) 700 ml brodo vegetale 1/2 cucchiaino di cannella tostare il pane e poi frullarlo con l aceto (la ricetta dice "friggere in olio di oliva quindi frullare" ma se siamo a dieta, NO :D). Tenete da parte una manciata di castagne triturate grossolanamente da aggiungere alla zuppa, e frullate il resto con il brodo vegetale. Riducete il tutto ad una crema. Rimettete la zuppa in una padella e aggiustate di sale e pepe, aggiungete a discrezione la cannella, aggiungete le castagne tritate, riscaldate e servite. Bon appetit!
The following song gives me tingles all over my body :)
I dare you to find another piece so beautiful like that.... isn't it perfection?
The languorous sound is given by the damper used by the arcs. You can really listen here to the majestic expressive capacity of Vivaldi in painting words with music (this is the psalm 126 normally performed during Vespers) . I find also amazing how the word "Somnum" (= latin for "sleep") is accompanied by a rocking rhythm and languorous sound, so expressive.....
"Cum dederit dilectis suis somnum: ecce haereditas Domini, filii: merces, fructus ventris."
But also the following is amazing:
Here is the story: a woman has been cheated. The music and her voice express all the anger she feels at first. Afterwards, a moment of afterthought, of illusion, of nostalgy and love - she still cries over her broken love illusion, considering the chance of forgiving him once he will be back....but quickly her emotional state changes again in a blink, she's again overcome and overwhelmed by anger and by anxiety again, you can definitely tell that by hearing her mad voice! she sings like she could barely breath...amazing! and Romina Basso is great!
here the lyrics in italian: Se lento ancora il fulmine
l'oltraggio mio non vendica cadra quell'empio, vittima del giusto mio furor.
Ma sposa ancor ti sono
ritorna e ti perdono;
occhi versate in lacrime
tutto l'affanno d'un tradito amor."
and the English translation:
"
If the lightning is still slow
To avenge the outrage I have suffered,
Soon that wicked man will fall victim
To my just anger. Wicked! Wicked! Wicked!
But I am still your wife:
Come back, and I will forgive you.
My eyes, pour forth in your tears
All the affliction of betrayed love ."
You already know I am crazy for Vivaldi! but a friend who is also fond of Opera really fancy going to La Scala in Milan and whatching a proper opera.. Many years passed since I watched the last opera in my life (apart the ones I saw during my secondary school, I remember a wonderful Carmen in Turin). But I have never been really fond of it. I think it might be an interesting experience, now....
For sure, stuff like Beethoven or Schumann is not my thing at all, I always found them a bit "boring" ok, but maybe Puccini might meet my taste, so we will try :))))
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For now, a wonderful recipe for a cold soup that I tried during my last long travel. I tasted it many times, and Arthuras prepared this to me. Thanks Arthuras, my wonderful couchsurfer host in Klaipeda! Of course, it is better in summer, but I really think it might be appreciated with any climatic condition, especially in autumn, since it is TOO GOOD! DO NOT BE SCARED BY THE COLOUR!! I never liked red beets, but....but!!!! you might think quite the opposite while reading my blog, since I have put a few recipes with red beet actually! But the fact is, red beets ALONE are baaaaad, but if prepared in the right way, they are amazing. Trust me and try this!
INGREDIENTS:
2 cucumbers (optional, I never use it, but in the traditional recipe it is required)
5 spring onions/OR 2 tablespoons of chives or, as I do, 1 white onion in small cubes
2 hard boiled eggs (required in the traditional recipe but I do not put them, to make it lighter)
1,5 lt kefir OR - OR 200gr quark + 400gr natural yogurt+500 ml milk
fresh dill (very important! if you cannot find it, use it dry)
2 big boiled beetroot
salt
a couple of boiled potatoes
If you want cucumbers, chop them in small cubes, with their peel.
Grate the cold beetroots using the biggest holes and, in a large bowl, mix them with the quark and milk and yougurt (kefir better, but if you cannot find it, use the other options I wrote).
Stir everything, adding the eggs and the cucumbers if you want, the chives or onions and the salt.
Peel the potatoes and serve them apart, as they were toasted bread to add to the soup.
Enjoy!
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Questo mi dà formicolii su tutto il corpo :)
vi sfido a trovare un altro pezzo bellissimo come quello di cui sopra.. non è la perfezione?
Ma anche questo qui sotto è stupefacente: è la breve storia in poche frasi di una donna tradita dall'amante. La donna passa dall'esprimere la rabbia più totale, al momento di ripensamento e di disponibilità al perdono a patto che lui torni da lei, fino all'esplosione più incontrollata di ansia che gorgheggia come se le mancasse il respiro e non avesse controllo sulle parole, sui suoni :) (ovviamente il controllo sulla voce da parte della cantante è meravigliosamente totale). Le emozioni si susseguono a ritmo incalzante. Fantastico pezzo!
Seguite il testo in italiano:
Se lento ancora il fulmine
l'oltraggio mio non vendica
cadra quell'empio, vittima",
del giusto mio furor.
Ma sposa ancor ti sono
ritorna e ti perdono;
occhi in lacrime versate
tutto l'affanno d'un tradito amor."
Già sapete IO sono pazza di Vivaldi! Ma recentemente, una nuova amicizia che mi ha fatto scoprire la musica di Ciurlionis, è anche appassionata di opera, e chissà forse a dicembre andremo a vedere un'opera a La Scala di Milano .... vedremo! L'ultima volta che ho visto un'opera è stato taaaaaaanti anni fa e non mi ha fatto impazzire (eccetto una versione modernizzata di Carmen) ma ora potrebbe essere una esperienza diversa!
NOn amo molto la musica di Beethoven, o Schumann, l'ho sempre trovate un po' "noiose" ok, ma forse Puccini potrebbe soddisfare i miei gusti, quindi daremo una nuova chance :))))
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Per ora, una splendida ricetta lituana per una zuppa fredda che ho mangiato spesso durante l'ultimo viaggio. Naturalmente, è adattissima per l'estate, ma credo che sia anche perfetta in autunno, o con qualsiasi condizione climatica, è TROPPO BUONA! NON FATEVI SPAVENTARE DAL COLORE!
NON HO mai amato, giuro, le barbabietole rosse, ma.... ma!!!! si potrebbe pensare che, al contrario, io le adori, leggendo il mio blog, dato che ho messo diverse ricette con questo ingrediente! Ravioli, risotti, creme....Ma il fatto è che le barbabietole rosse di solito non sono un granchè, ma se sono preparate ad arte sono buonissime! Date fiducia alle raperonzole e provate questa zuppa!
VERSIONE LITUANA:
INGREDIENTI:
2 cetrioli (opzionale: nella ricetta tradizionale ci vanno, io non li metto)
5 cipollotti OPPURE 2 cucchiai di erba cipollina oppure come faccio io, 1 cipolla bianca a cubetti
2 uova sode (opzionale: nella ricetta ci vanno, io non le metto)
1,5 lt kefir OPPURE - 700 gr yogurt greco+ 700 gr latte - OPPURE 200gr quark +400gr yogurt naturale +500 ml di latte
aneto fresco (molto importante! Se non riesci a trovarlo, usalo secco)
2 barbabietole rosse già bollite
sale
2 patate bollite (opzionale)
tagliate i cetrioli a cubetti piccoli con la buccia.
Grattugiate le barbabietole con la grattugia a fori grandi (grattugiate grossolanamente) e, in una grande ciotola, mescolate le barbabietole con l'ingrediente latte che sarete riucsciti a trovare (kefir sarebbe meglio, ma se non riuscite a trovarlo, utilizzate le altre opzioni che ho scritto sopra).
Alla fine, aggiungete le uova, i cetrioli, l'erba cipollina e il sale. Mescolate.
Pelate le patate e servitele a parte, come se fossero pane tostato da aggiungere alla zuppa.
Buon appetito!
VERSIONE LETTONE (Riga):
INGREDIENTI:
1 cetriolo grande (o due medi)
500 gr rape rosse cotte
1 spicchio di aglio tritato finemente (nello schiacciaaglio se lo avete)
250 gr yogurt bianco
latte
erba cipollina
aneto
sale
Grattuggiate sia le rape rosse che il cetriolo nella grattugia a fori grandi. Mescolate con aglio, con lo yogurt e allungate con il latte per rendere la zuppa un po' liquida. Aggiungete due belle cucchiaiate di aneto (secco o fresco), erba cipollina in abbondanza, e sale. Fine! gustate fredda, è deliziosa!
In this period the zucchini are everywhere, so, you MUST try this WONDERFUL CREAMY SOUP! My friend Adriana gave me the recipe, one evening I went to visit her in the countryside She proposed to prepare that for dinner but I was skeptical.....I was hungry and this recipe looked a bit "poor" and sad....but!
Shortly after trying it, I was licking the pot, begging my friend to get the recipe and asking her permission to publish it on the blog in imperishable memory ... It 's OUTSTANDING! rice milk gives it a vaguely thai flavour... wonderful! ps. in the photo, made with a horrible old mobile phone, the cream looks green, while actually is yellow-orange because of the turmeric! ****
Especially these days, I am very grateful to life for the joys that I live everyday. And the amazing luck I have. Which I actually built. I congratulate myself. And I know my limits , which I create by myself , when I still do so There's still a lot to do. But " das wichtigste" now, is that I'm happy. :) “The more you overthink the less you will understand.” Habeeb Akande “We are dying from over thinking. We are slowly killing ourselves by thinking about everything. Think. Think. Think. You can never trust the human mind anyway. It’s a death trap.” Anthony Hopkins “Your perspective on life comes from the cage you were held captive in.” Shannon L. Alder “I’m tired of being inside my head. I want to live out here, with you.” Colleen McCarty “Over thinking ruins moods and kills good vibes.” ? SupaNova Slom “Don’t overthink things. Sometimes you can convince your head not to listen to your heart. Those are the decisions you regret for the rest of your life.” Faith Barnett From Texas Tangle” ? Leah Braemel “Thinking will not overcome fear but action will.” – Clement Stone “We cannot solve our problems with the same thinking we used when we created them.” Albert Einstein “There is nothing either good or bad but thinking makes it so.” William Shakespeare “Thinking is the hardest work there is, which is probably the reason why so few engage in it.” Henry Ford “The head thinks. The heart knows.” Rasheed Ogunlaru
“If you spend too much time thinking about a thing, you’ll never get it done.” Bruce Lee
INGREDIENTS: 1 kg zucchini 2 medium onions 2 stalks of celery 2 carrots 1 lt of rice milk 1/2 teaspoon turmeric fresh herbs (thyme, mint, rosemary, sage, parsley, what you have!) a couple of tablespoons of olive oil a few tablespoons of roasted sesame seeds salt Peel about half the zucchini and cut the peels into rather small squares . Fry them in a pan with a tablespoon of olive oil until they become cooked but still crunchy ... In a pan, fry the chopped onions with the chopped celery and the chopped carrots. Add turmeric (frying and warming it will unleash its aroma) and the chopped herbs. After about 10 minutes, add the pieces of zucchini (the ones you peeled and the ones you did not peel). Cook for a few minutes, then add the rice milk and season with salt. Cook over low heat for a quarter of hour- twenty minutes, then use a blender and mix everything. Serve hot, and put on it some "crunchy conches" and sesame seeds Bon appetit!
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In questo periodo in cui gli zucchini spuntano come funghi dappertutto, beh, DOVETE provare questa DELIZIA MERAVIGLIOSA! La ricetta me l'ha passata la mia amica Adriana una sera che sono andata a trovarla in campagna... Ero molto scettica perchè molto affamata, e la proposta di una cremina di zucchini mi pareva "porella" e un po' triste....ma! Poco dopo averla assaggiata, stavo leccando la pentola, implorando Adriana per avere la ricetta e chiedendole il permesso di pubblicarla sul blog a imperituro ricordo... E' ECCEZIONALE! il latte di riso le conferisce un sapore vagamente thai ...splendido! ps. nella foto (fatta con un pessimo cellulare) la crema sembra verde, ma in realtà il colore è giallo arancione causa curcuma! INGREDIENTI: 1 kg abbondante di zucchine 2 cipolle medie 2 coste di sedano 2 carote 1 lt di latte di riso 1/2 cucchiaino di curcuma erbette fresche (timo, menta, rosmarino, salvia, prezzemolo, tuutto quello che avete!)
un paio di cucchiai di olio qualche cucchiaio di sesamo tostato sale Sbucciate circa la metà delle zucchine e tagliate le buccette a quadratini piuttosto piccoli. Soffriggeteli in una padella con un cucchiaio di olio fino a farli diventare croccantini... In una pentola, soffriggete le cipolle tritate con il sedano tritato e le carote tritate. Aggiungete la curcuma (che soffriggendo e scaldandosi sprigionerà il suo aroma) e le erbette tritate. Dopo circa 10 minuti, aggiungete i pezzi di zucchine (sia quelli sbucciati che quelli non sbucciati). Fate cuocere qualche minuto, poi aggiungete il latte di riso e aggiustate di sale. Fate cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora- venti minuti, poi date una passata di minipimer. Servite calda, e sparpagliate di "croccantini di buccine" ogni piatto, insieme a una abbondante spolverata di sesamo tostato Buon appetito! *****
Specialmente in questi giorni, sono molto grata alla vita per le gioie quotidiane che vivo. E per l'incredibile fortuna che ho. E che ho costruito. Mi complimento da sola. E so anche che i miei limiti li ho messi e li sto ancora mettendo da sola. Per ora arrivo fino a qui, e sono felice. :) "Più si analizza troppo, e meno si capirà." Habeeb Akande "Stiamo morendo di iper-analisi. Stiamo lentamente uccidendo noi stessi pensando a tutto. Pensare. Pensare. Pensare. Non ci si può mai fidare della mente umana in ogni caso. E 'una trappola mortale. "Anthony Hopkins "La tua prospettiva sulla vita viene dalla gabbia in cui sei stato tenuto prigioniero." Shannon L. Alder "Sono stanco di essere nella mia testa. Voglio vivere qui, con te. "Colleen McCarty "Iperanalizzare tutto rovina gli stati d'animo e uccide le buone vibrazioni."? Supanova Slom "Non analizzare tutte le cose. A volte si può convincere la nostra testa a non ascoltare il cuore. Queste sono le decisioni di cui mi rammarico per il resto della tua vita. " Leah Braemel "Pensare non ci fa superare la paura, solo l'azione lo farà". - Clement Stone "Non possiamo risolvere i nostri problemi con lo stesso pensiero che abbiamo usato quando li abbiamo creati." Albert Einstein "Non c'è nulla di buono o cattivo, ma il pensiero lo rende così." William Shakespeare "Pensare è il lavoro più duro che c'è, il che è probabilmente il motivo per cui così pochi che si impegnano a farlo." Henry Ford "La testa pensa. Il cuore lo sa. "Rasheed Ogunlaru "Se si passa troppo tempo a pensare a una cosa, non arriverete mai a farla." Bruce Lee
Una zuppa stile thai, deliziosa!!!
L ho imparata in Germania.
E' facilissima, rapida, e veramente deliziosa. L'ho sperimentata al mio ritorno in Italia, ieri sera, in una cena per 10 persone....si sono leccati anche la pentola, nonostante le quantita' ingenti di zuppa che avevo preparato!!!!
provare per credere!
unica nota: bisogna trovare gli ingredienti giusti. Ovvero, sono andata nella mia citta' a cercar la patata dolce, che all'estero chiamano YAM.
Me ne hanno fornito due tipi (e io ho usato entrambe per la zuppa). Una e' la cassava (nome italiano) ed e' questa qui
L altra invece e' la patata dolce che ho visto usare in Germania, ed e' questa qui
dalla buccia rossastra e dal sapore dolce (tendente alla carota, e non come le patate dolci che spesso troviamo al supermarket che sanno di castagna!)
Altra nota> il latte di cocco. Ne esistono di due tipi, quello per dessert e quello da cucina. Ovviamente comprate quello da cucina.
Infine, il coriandolo fresco. Cambia il sapore della zuppa, veramente. NOn usate i semi di coriandolo, ne' la polvere. Usate proprio il coriandolo fresco, quello simile al prezzemolo all aspetto e dal profumo forte e quasi "tremendo"....ma provatelo in questa zuppa e vi commuoverete. :) NOTA BENE:
ieri parlando con una biologa esperta di nutrizione, con cui spero di collaborare a breve per qualche corso specifico, ho avuto conferma della bonta' di una mia abitudine presa per "istinto"...
Ovvero. Quando io uso le erbe aromatiche, non uso solo le foglie ma uso anche il gambo. Per es. del prezzemolo NON butto via i gambi ma li taglio nel piatto.
La biologa in questione mi ha spiegato che le foglie delle erbe aromatiche servono per profumare il piatto, ma l'olio essenziale che da il gusto (e le proprieta' curative della pianta) e' contenuto nel gambo! quindi ottimo utilizzare i gambi.
ERGO? non buttate via i gambi del coriandolo ma tagliuzzateli nella zuppa!!! INGREDIENTI: 1 chilo di yam 1 cipolla grossa 1 cucchiaio colmo di curry 1 lattina di latte di cocco da cucina 1 ciuffo abbondante di coriandolo fresco 1 litro di brodo vegetale (o di acqua!) olio, sale
Affettate la cipolla e fatela rosolare in un filo d olio, sbucciate e tagliate a pezzi la yam (non troppo grandi) e aggiungete alla cipolla. UNite il curry. Versate il brodo (se non avete il brodo, come a volte non ho io....usate un litro di acqua. Amo semplificare ehm).
Coprite e fate cuocere una ventina di minuti. Verificate che la patata dolce sia ammorbidita. Spegnete il fuoco e frullate tutto con il minipimer. Aggiungete il latte di cocco e riaccendete la fiamma quel tanto che basta per riscaldare la zuppa (il latte di cocco l' avra' raffreddata).
Prima di servire aggiungete il coriandolo fresco tagliuzzato. Buon appetito!
------------------------------------------------------------------------------------------------ A Thai style soup , delicious !I learned it in Germany. It 's easy , quick , and really delicious. I
experimented that last night, for a dinner I cooked in Italy for 10
people .... they did licked the pot , despite the huge quantity of
soup I had prepared ! ! try it! One note : you'll have to find the right ingredients, because there are many different kinds of Yam or sweet potato. I used both the types you can see on the pics above (although the original version had only the reddish
peel and sweet taste one ( a taste similar to the carrot ) Another note about coconut milk . There are two types , one for dessert and one for normal cooking . Obviously, you have to use not the sweet one. Finally, the fresh coriander or better, cilantro. It will change wonderfully the flavor of the soup , really . Do not use coriander seeds nor the powdered one. Use only fresh cilantro , it will touch your heart :) as it did with mine :D NOTE: yesterday
I was talking to a biologist, an expert in nutrition , with whom I hope to
collaborate for some specific course , I had confirmation of the
goodness of a habit of mine I took just following my instinct eheheh ...here it is. When you use herbs , do not use only the leaves but also use the stem. that means, DO NOT throw away the parsley stalks but use them cutting them into the food. The
biologist told me that while the leaves of the herbs are ok for the smell and good to
flavor the dish, the essential oil is really contained only in the stem ! so, let's use them, as they will give the real taste to the dish and also have healing properties. ERGO do not throw away the stems of the coriander but cut them properly in the soup
INGREDIENTS: 1 pound of yam 1 large onion 1 full tablespoon of curry 1 can of coconut milk for cooking 1 bunch of fresh coriander - abundant 1 liter of vegetable broth ( or water!) oil, salt
Slice the onion and sauté in a drizzle of olive oil, peel and cut the yam into pieces (not too big ) and add them to the onion. Ad the curry. Pour the broth (if you do not have the stock, as sometimes I do not .... I used one liter of water. Simplify ahem) .Cover and cook for about twenty minutes .Make sure that the sweet potato is softened . Turn off the heat and blend everything with the blender .Add the coconut milk and turn on the heat just enough to heat the soup ( coconut milk will have cooled it) . Before serving, add the chopped fresh coriander .Bon appetit !
