Qui ad Amburgo (dove ormai vivo da Maggio 2021: ah mi sono pure sposata un pochino prima di trasferirmi, cosi en passant) ci sono alcuni ristorantini di ramen, uno in particolare, ad Altona, è piccolissimo ed è tenuto da una famiglia giapponese che fa solo ramen: nemmeno un dolcetto, manco una insalata. Solo ramen. Un altro posticino, in Schanze, dietro casa, fa degli ottimi ramen (oltre a qualche altro piatto) ma leggermente più occidentalizzati (con dentro polpette e latte di cocco, insomma non proprio una roba tradizionale, seppure deliziosa).
A me i ramen non hanno mai fatto pazziare: mi sembrano un po' "cibo da ospedale": brodino, spaghetti dentro, mah....che sarà mai...
Finchè non ho provato i Tan Tan Men in Schanze (e poi anche ad Altona), e lì SONO IMPAZZITA che buoni sono?????. Mi hanno ispirato subito dalla descrizione: sapore noccioloso della pasta di sesamo (tahin), la polpettina (o carne trita o tofu o soia granulare), la verdura, la cremosità del latte di cocco (versione più globalizzata) o del latte di soia (nell originale), il piccantino non invadente per nulla, l'umami...
Noi si siamo cimentati oggi a provare la ricetta di Cooking with the dog, canale youtube di cucina asiatica molto simpatico, e la ricetta è originale giappo. I meravigliosi tan tan men (i miei preferiti), però con qualche variante ovviamente. La scorsa settimana siamo andati in un paio di asian stores e ci siamo comprati tutti gli ingredienti necessari, tranne...il pak choi. VERGOGNA! Il nostro tan tan men è stato fatto con la verza: anche se il risultato ci è piaciuto moltissimo, devo riconoscere che NON è la verdura adatta, perciò non l'ho scritto in ricetta: voi usate il pak choi, o la bietola, o gli spinaci. Nella ricetta ho messo anche alcune varianti per ingredienti che magari non riuscirete a trovare.
Ah ultima nota: anche se avete il tahin, se avete anche il burro di arachidi aggiungetene un cucchiaino, dà un gusto noccioloso che è fantastico (ma opzionale)
INGREDIENTI:
per la "carne":
200 gr soia granulare (ovviamente potete usare la carne se volete, o il tofu sbriciolato)
2 cucchiai di pasta di fagioli rossi dolce (se non la trovate: prendete una scatola di fagioli rossi e aggiungete del 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiaini di zucchero: frullate, e usatene 2 cucchiai nella ricetta!) ma dovrebbe essere semplice trovarla
4 spicchi di aglio
1 cipolla
1 pezzo di zenzero fresco (due dita)
1 cucchiaio di olio piccante (o, come ho fatto io: 1 cucchiaio di olio con mezzo cucchiaino di harissa o altra pasta di peperoncino)
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di sakè (o, come ho fatto io, un altro alcolico non molto forte come sapore: la vodka andrà bene) - OPZIONALE
per il brodo:
2 -4 cucchiaini di tahin (o metà tahin e metà burro di arachidi fatto con 100% arachidi)
2 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso (o aceto bianco)
mezza cipolla rossa o un cipollotto fresco
1 cucchiaio di pasta di fagioli piccante (o un cucchiaio di olio con pasta di peperoncino)
1 cucchiaio di polvere per brodo istantaneo biologico (o brodo vegetale)
200 ml latte di soia non zuccherato
pak choi (cavolo cinese) o bietole o spinaci
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 o 2 cucchiai di miso
2 confezioni di ramen (normalmente 1 confezione sono 75 gr)
opzionale: 1 cucchiaio di arachidi da aggiungere nel piatto (o 1 cucchiaino di pasta di arachidi)
mettete la soia granulare in una ciotola e copritela con acqua bollente per 5-10 minuti.
Nel frattempo grattuggiate lo zenzero, tritate l'aglio, e metteteli in una padella con il cucchiaio di olio piccante, la cipolla tritata, un po' di acqua (1 tazzina) e la pasta di fagioli dolce, mescolate il tutto e fate leggermente arrostire, aggiungendo poi la salsa di soia e il liquore scelto. Aggiungete la soia granulare e fate cuocere per una decina di minuti. Tenete da parte mentre preparate il brodo.
In una ciotolina mescolate il tahin (e la pasta di arachidi) con la salsa di soia, l'aceto, ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua calda per aiutare lo scioglimento del tahin. Aggiungete il cipollotto fresco tagliato a pezzettini piccoli (o la cipolla rossa) e l'olio piccante (o la pasta di fagioli piccante). Aggiungete un cucchiaio o due di olio di sesamo.
Mettete una bella pentola di acqua con il brodo granulare (o brodo pronto), fate sbollentare appena il pak choi (o la verdura che avete scelto a foglia verde). Tiratelo su dall'acqua bollente senza farlo scuocere, e tenete l'acqua calda nella pentola. Qui farete cuocere i ramen - lasciateli leggermente al dente, non fateli scuocere. A questo scopo, andranno anche loro tirati su con un mestolo forato e messi da parte. Nel brodo in cui avete cotto la verdura, aggiungete 200 ml di latte di soia e spegnete il fuoco.
E' ora di assemblare il piatto.
Prendete due ciotole grandi da zuppa, in ciascuna mettete metà della salsa di tahin preparata con gli altri ingredienti, aggiungete il brodo con il latte di soia, mettete la porzione di ramen già cotti, aggiungete la "carne". Se vi sembra che manchi del sapore (dipende da quanta acqua avete usato per il brodo, io abbondo sempre un po'), aggiungete un cucchiaino di miso direttamente nel piatto.
Buon appetito!
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here in Hamburg (where I have been living since May 2021) there are some ramen restaurants, one in particular, in Altona, is very small and is run by a Japanese family that only makes ramen: not even a dessert do they, not even a salad. Ramen only. Another little place, in Schanze, clse to our flat, makes excellent ramen (as well as a few other dishes) but slightly more Westernized (with meatballs and coconut milk inside, in short, not really a traditional, albeit delicious stuff).
Ramen has never made me crazy: they seem a bit "hospital food"to me: broth, spaghetti, well ....nothing to go crazy, right^? ...
Until I tried the Tan Tan Men in Schanze (and then also in Altona), and I AM CRAZY , how good are they ?????. I was immediately inspired by the description: the nutty flavor of the sesame paste (tahini), a handfull of peanuts (or a bit of peanut butter), the meatball (or minced meat or tofu or granular soy), the vegetables, the creaminess of coconut milk (more globalized version) or soy milk ( in the original), the spicy not intrusive at all, the umami ...
Today we ventured to try the recipe of Cooking with the dog, a very nice youtube channel of Asian cuisine, and the recipe is original Japanese. The wonderful tan tan men (my favorites), but with some variations of course. Last week we went to a couple of asian stores and bought all the necessary ingredients, except ... pak choi. SHAME on us! Our tan tan men was made with cabbage: even if we liked the result very much, I must admit that it is NOT the right vegetable, so I didn't write it in the recipe: you should use pak choi, or chard, or spinaches. In the recipe I also put some variations for ingredients that you may not be able to find.
Ah last note: even if you have tahini, if you also add peanut butter - just a teaspoon of it, it gives a nutty taste that is fantastic (but optional)
INGREDIENTS:
for the "meat":
200 gr granular soy (of course you can use meat if you want, or crumbled tofu)
2 tablespoons of sweet red bean paste (if you can't find it: take a tin of red beans and add 1 teaspoon of salt and 2 teaspoons of sugar: blend, and use 2 tablespoons in the recipe!) But it should be easy to find
4 cloves of garlic
1 onion
1 piece of fresh ginger (two fingers)
1 tablespoon of hot oil (or, as I did: 1 tablespoon of oil with half a teaspoon of harissa or other chili paste)
2 tablespoons of soy sauce
2 tablespoons sake (or, as I did, another alcohol not very strong in flavor: vodka will do) - OPTIONAL
for the broth:
2-4 teaspoons tahini (or half tahini and half peanut butter made with 100% peanuts)
2 tablespoons of soy sauce
1 tablespoon of rice vinegar (or white vinegar)
half a red onion or a fresh spring onion
1 tablespoon of spicy bean paste (or a tablespoon of oil with chili paste)
1 tablespoon organic instant broth powder (or vegetable broth)
200 ml unsweetened soy milk
pak choi (Chinese cabbage) or Swiss chard or spinach
1 teaspoon of sesame oil
2 packs of ramen (normally 1 pack is 75 gr)
2 tablespoons of miso
optional: 1 tablespoon of peanuts to add to the dish (or 1 teaspoon of peanut paste)
put the granulated soy in a bowl and cover it with boiling water for 5-10 minutes.
Meanwhile, grate the ginger, chop the garlic, and put them in a pan with a spoonful of spicy oil, the chopped onion, a little water (1 cup) and the sweet bean paste, mix everything and lightly roast. , then adding the soy sauce and the chosen liqueur. Add the granular soy and cook for about ten minutes. Keep aside while you prepare the broth.
In a small bowl, mix the tahini (and peanut paste) with the soy sauce, vinegar, and possibly a few tablespoons of hot water to help dissolve the tahini. Add the fresh onion cut into small pieces (or the red onion) and the spicy oil (or the spicy bean paste). Add a tablespoon or two of sesame oil.
Put a large pot of water with the granular broth (or ready broth), just blanch the pak choi (or the green leafy vegetable of your choice). Pull it up from the boiling water without letting it overcook, and keep the hot water in the pot. Here you will cook the ramen - leave them slightly al dente, do not overcook them. For this purpose, they will also be pulled up with a slotted spoon and set aside. In the broth in which you cooked the vegetables, add 200 ml of soy milk and turn off the heat.
It's time to assemble the plate.
Take two large soup bowls, in each one put half of the tahini sauce prepared with the other ingredients, add the broth with the soy milk, put the portion of already cooked ramen, add the "meat". If you if
