Penne con finocchi, frutta disidratata e pecorino - Pasta with fennel, dried fruits and sheep cheese

Assente dal blog da secoli....e' stato un periodo difficile che finalmente si e' concluso, e uno nuovo decisamente migliore del precedente sta iniziando! Piena di energia nei confronti di questa timida primavera che avanza e piena di novita' in testa e nel mondo circostante...ho poco tempo a causa di un lavoro nuovo che mi appassiona e mi impegna, e devo dire che cucino proprio pochino! Ma questo week end ho scoperto una ricetta velocissima e ottima che vi propongo.
Questa pasta mi ha letteralmente conquistata! MI e' stata suggerita da una persona che l' ha cucinata con vino bianco e albicocche secche....non avendo io in casa ne' l'uno ne' le altre, l' ho modificata ed e' venuta fuori una cosa STUPENDA!
UN mix di sapori che sicuramente sorprendono, sulla carta....e che sul palato vi lascera' deliziati!
Ecco qui un nuovo piatto che questo week end hanno assaggiato 3 persone nuove :) e che si sono leccate pure il piatto!
Per veganizzarlo andrete a utilizzare un formaggio saporito vegano o del tofu affumicato
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This pasta is great, and it was a suggestion of someone who prepared it with white wine and dried apricots. I changed it a little bit but it is delicious!


INGREDIENTI: (per 2 persone)

160 gr pasta (penne integrali)

3 o 4 manciate abbondanti di frutta disidratata mista (uvetta, cocco in scaglie, papaya, ananas). In alternativa: albicocche secche, almeno 8

1 dito di aceto bianco (o 1 dito di vino bianco)

1 finocchio grande

100 gr pecorino (veganizzato: tofu affumicato o provola vegan affumicata)

Facoltativo: prezzemolo tritato, pepe, semi di girasole o noci

Affettare finemente il finocchio e metterlo in una padella con il dito di aceto bianco e un dito di acqua. Coprire e lasciare cuocere. (in alternativa usate il vino bianco con un dito di acqua).

CI vorra' almeno mezz'ora perche' il finocchio sia morbido.

A quel punto aggiungete la frutta disidratata e mescolate lasciando andare sul fuoco mentre, nel frattempo, metterete a cuocere la pasta e taglierete a dadini piccolini il pecorino.

QUando la pasta sara' cotta, scolatela, mettetela nella padella insieme ai finocchi, aggiungete il pecorino a cubettini e date una veloce rimescolata per 5 secondi, giusto per scaldare il formaggio (non di piu' se no diventera' una pappa!). Aggiungete se gradite un po' di pepe nero, prezzemolo fresco tritato, un filo d'olio a crudo e una manciata di semi di girasole ( o noci tritate).

Buon appetito!

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INGREDIENTS: (for 2 people)

160 g pasta (penne - whole  wheat)
3 or 4 handfuls of dried fruits  (mixed: raisins, coconut flakes, papaya, pineapple). Alternatively: dried apricots, at least 8
8-10 spoons of white vinegar (or white wine)
1 large fennel
100 gr pecorino cheese (sheep cheese) or vegan version: smoked tofu
Optional: chopped parsley, pepper, sunflower seeds or walnuts

Finely slice the fennel and place in a pan with the white vinegar and a drop of water. Cover and cook. (Alternatively, use the white wine with an inch of water).
It will take 'half an hour' to make the fennel soft.
Then add the dried fruit and stir over low heat, In the meantime, boil the pasta and cut the cheese into small cubes.
When the pasta is cooked, drain, put it in the pan with the fennel, add the cheese into small cubes and give a quick stir for 5 seconds, just to warm the cheese (no more time or it will become a jelly!). If you like to add a little 'black pepper, chopped fresh parsley, a drizzle of olive oil and a handful of sunflower seeds (or chopped walnuts).
Enjoy your meal!