Pasta di farina di castagne, porri, speck,semi finocchio - chestnut Pasta,leeks, fennel seeds

  

Buona questa pasta! l avevo scoperta tanto tempo fa, e finalmente l'ho rifatta!

complicato trovare qui in Germania la farina di castagne, perciò l'ultima volta che sono stata in Italia l'ho ricomprata in quantità industriali e la sto propinando a tutte le cene ad amici e conoscenti...

La prossima volta la farò in forma di trofiette con il sugo di noci ...o col pesto.

Per ora ecco qui la ricetta: si può fare anche senza uova (specialmente se fate le trofie), l altra volta la abbiamo fatta senza....viene perfetta lo stesso.... Voi potete ometterle...come preferite!

INGREDIENTI 

metà farina di castagne, metà farina integrale (io ho usato farina integrale di farro e poca farina integrale normale: è lo stesso, potete usare anche normale farina bianca)

acqua quanto basta a fare un impasto elastico e non appiccicoso

2 uova (facoltative: viene bene lo stesso anche senza, stavolta le ho usate, la volta scorsa no....)

sale (non dimenticatelo perchè la pasta di castagne tende ad essere un po' dolce)

Per IL SUGO: per 4 persone

4 porri

200 gr pancetta a dadini

2 cucchiai di olio

1 noce di burro

sale

pepe

2-3 cucchiaini di semi di finocchio

facoltativo: 1 cucchiaio di semi di girasole o qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente

Impastate  le farine con le uova (potete anche non mettere le uova, ma se le mettete, prima aggiungete le uova e impastate, e poi vedete se l impasto richiede acqua). L'importante è che l impasto resti elastico ma non appiccicoso sulle mani. Fatelo riposare coperto da un canovaccio, e intanto preparate il condimento:

lavate bene i porri, spesso c è terra tra una foglia verde e l altra: affettateli, compresa la parte verde

e metteteli in padella con 2 cucchiai di olio e un po'd acqua.- Fateli stufare. Aggiungete sale, pepe e i semi di finocchio, e a fine cotture a. Spegnete. 

Preparate le tagliatelle o come ho fatto io, i maltagliati: create delle lasagne e poi con un coltello tagliate irregolarmente delle striscioline.

Fatele lesssare in acqua salata con un cucchiaio di olio di girasole, per non farle attaccare.

Riscaldate i porri e date un'ultima rosolata aggiungendo anche la pancetta e qualche seme di girasole o qualche gheriglio di noce a pezzettini.

Condite la pasta e aggiungete una noce di burro sulla pasta calda in modo che si sciolga.

Buon appetito!

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Good this pasta! I had tried it a long time ago, and finally I did it again!Complicated as it is to find chestnut flour here in Germany,  the last time I was in Italy I bought it  and now I'm proposing it to all friends and acquaintances ...Next time I will prepare with this also trofiette with walnut sauce ... or with pesto.For now here is the recipe: Yes you can also do the dough without eggs, last time I did without, so you can do it with or without eggs,  . You can omit them .

 
INGREDIENTS:  
Half chestnut flour, half whole wheat flour (I used whole spelled flour and a little plain wholemeal flour: it's THE SAME, you can also use plain white flour) 
Water (enough to make an elastic not stickydough ) 
2 eggs 
salt (do not forget it because Chestnut Pasta tends to be a little sweet)
For THE SAUCE: for 4 people
 4 porris (leaks)
 200 grams of diced bacon
 2 tablespoons of oil 
1 spoon of  butter
 salt 
pepper
 2-3 teaspoons of fennel seeds
 optional: 1 tablespoon of sunflower seeds or some coarsely chopped walnuts 


Mix the flours with the eggs and maybe afterwards see if it is required a little water (i. The important thing is that dough remains elastic but not sticky on the hands. Let it rest covered with a cloth, and in the meantime prepare the dressing:Wash well the leeks well,  slice them, including the green part and put them in a pan with 2 tablespoons of oil and a little water. - Let them stew. Add salt, pepper and fennel seeds.
Then prepare the pasta: tagliatelle or, as I did, maltagliati (that means: bad shaped!!)create a sort of flat pasta like lasagna and then with a knife, cut the strips irregularly.Let them boil in salted water with a tablespoon of sunflower oil.Heat the leeks and give a last browning adding the bacon and some sunflower seeds or some walnuts in small pieces.Season the pasta and add a knob of butter on the hot pasta so that it melts.Enjoy your meal!
  

Raviolotti di castagne all'affettato veg

Oggi sono scesa in città per incontrare la mia spacciatrice personale di verdure biologiche, Paola.
Assurdo dover scendere in città per la verdura, per me che abito in campagna, vero? però la mia zona non è zona di grandi coltivazioni, terra difficile...quindi compro da una persona che coltiva in un'altra area e che scende come me in città un paio di volte alla settimana per portare i suoi deliziosi prodotti. Potrei scendere quindi un po' più spesso e comprare quantitativi meno ingenti di verduranza, ma....che noia....cerco di scendere una volta al mese e di concentrare gli acquisti! Lo svantaggio è il peso da portare ...
Lei mi aveva avvisata che forse avevo ordinato troppa roba....ma io niente, convinta come sono di scendere una tantum per togliermi il pensiero, ho insistito e piazzato le enormi quantità di verdure su in solaio, luogo della casa che è meglio del frigo, si muore di freddo ed è pure areato . Quindi mi sono camallata (voce del verbo camallare, forse i non genovesi non sapranno che significa?) una quantità smodata di roba.
Ora in solaio potrei allestire un piccolo negozio di fruttta e verdura, dato che ho cassette di mele, kiwi, arance (frutta già presa in precedenza), porri, broccoli, verze, cavolfiori, cipolle, lattughe e cavolo nero e poi non so che altro.....!
Perchè vi racconto questo?
Per dire che comprare bio a volte richiede qualche sforzo in più, se non si vuole lasciare un rene nei negozi di alimenti biologici, notoriamente carissimi, ma si è disposti a lasciare solo una falange ai coltivatori diretti). Però si può fare, con un minimo di organizzazione e....un senso delle quantità migliore del mio!

Per tornare alla cucina, visto che ancora non avevo comprato la verdura ed ero ancora a secco, ieri ho usato altro; adoro le castagne, e come dicevo precedentemente ho comprato quintali di castagne secche (vado sempre sulle grandi quantità, come avrete capito). E così ho trovato un modo per consumarle....per una cena con amici.

INGREDIENTI:

140 gr farina castagne

260 gr farina bianca

50 ml acqua

350 gr castagne secche

250 gr ricotta

3 uova (o 4..)

150 gr affettato veg

un cucchiaino di semi di finocchio
parmigiano o grana o lievito in scaglie

Impastate le farina e 2 uova con l'acqua e un pizzico di sale, fate una pallotta e mettete a riposare. (io ho usato solo 2 uova ma ho visto che in effetti la pasta non è semplice da stendere; 2 uova vanno benissimo se si usa solo farina di grano, se invece si mischia con la farina di castagne, priva di glutine, probabilmente sarebbe meglio usarne 3...voi scegliete se faticare un peletto di più o no, io ho deciso di sì)
Nel frattempo mettete a bollire le castagne in acqua salata finchè non sono morbide. Schiacciatele con la ricotta (usando san minipimer se volete, come me). Salate e pepate, aggiungete un uovo.
Formate i ravioli stendendo la pasta piuttosto sottile (ma non troppo, deve comunque restare consistente) e stampandola con l'apposito attrezzo e mettendo un cucchiaino di ripieno al centro dello stampo. Fate bollire in acqua salata più a lungo dei normali ravioli, almeno 8 minuti, comunque consiglio di assaggiare un angolino di pasta.
A parte fate rosolare l affettato veg (quello che preferite purche' sia salato a sufficienza) tagliuzzato a striscioline con un cucchiaio di olio e un cucchiaio di semi di finocchio. Condite con l'aggiunta di parmigiano grattuggiato in abbondanza. Buon appetito!

Gnocchetti di castagne al pesto d'aglio di nonna Bice

Nel mio lavoro sono spesso a contatto con gli anziani. Situazione estremamente arricchente oltrechè divertente.
L'ultimo episodio:
Cristina, un'ospite 90enne del pensionato dove spesso vado: "Tu mi fai girar, tu mi fai girar, come fossi una...tombola"
E io: "No Cristina, non è tombola...riproviamo!"
"Va bene....allora: tu mi fai girar, tu mi fai girar, come fossi una....bombola?"
Rende l'idea? :)))
Le signore ospiti mi consegnano, talvolta, le loro migliori ricette. Un tantino troppo tradizionali per me (che mi stufo ad andare a mangiare in trattoria i soliti piatti, figuriamoci a casa!), ma stavolta....
nonna Bice ha fatto centro!

Mi ha dato una ricetta top. Semplicissima, velocissima (impiegherete 10 minuti a fare gli gnocchi!), eppure veramente deliziosa! L'abbiamo apprezzata a una cena con amici, yumm yumm...da rifare! Grazie, Bice!
(la bella signora nella foto è proprio l'autrice della ricetta, la foto come sempre è caricata sul blog al minimo della qualità ma spero che si intuisca la dolcezza ma anche la vivacità di questa donna, sempre disposta a fare e aiutare, appassionata ballerina e amante sensibile di ogni musica!)

INGREDIENTI per gli gnocchi:

500 gr farina di castagne *
400 gr farina bianca
acqua fredda 
1 pizzico di sale

* Nonna Bice che dice? che in realtà la giusta proporzione è 700 gr circa di farina di castagne e 300 gr circa di farina bianca.....decidete voi se essere ligi ;) io la prossima volta lo sarò! questa volta mancava un po' di materia prima....

INGREDIENTI per il pesto d'aglio:

3 o 4 spicchi di aglio  (dipende dalla grandezza)
100 gr pinoli
2 rametti di maggiorana (o maggiorana essiccata)
olio
parmigiano grattuggiato o lievito in scaglie
panna o panna di soya (se volete la versione light: yogurt intero greco o yogurt denso di soya, ma non ditelo a Bice....)


Impastate le due farine con sufficiente acqua fredda e un pizzico di sale. Fate riposare una mezz'ora mentre preparate il pesto.
Poi fate dei cordoncini di pasta e tagliate dei piccoli gnocchetti.

Sbucciate l'aglio, frullatelo insieme all'olio, alle foglioline di maggiorana e ai pinoli. Aggiungete il parmigiano grattuggiato (non frullatelo insieme, altrimenti si scalda e fa "mappazza"...), infine diluite con panna (quantità a piacere, renderà più delicato il pesto di aglio, se volete renderlo più light usate lo yogurt greco denso, guai a chi fa la spia con Bice però).

Fate bollire gli gnocchetti in abbondante acqua salata, conditeli con il pesto e...buon appetito!