il Klaben di Brema - dolce tradizionale della Germania del Nord

Esplorando la cucina crucca:

oggi il crucco mi ha cucinato una cena tipica di Brema, la sua città natale: i pinkel sono dei salsicciotti ripieni di grano saraceno e spezie, con carne affumicata, una roba da svenire, e si servono con cavolo nero anche lui cotto in un modo speciale e dal sapore affumicato. Tutto ottimissimo!

per concludere la cena ho preparato una sorpresa, ovvero il Bremer Klaben - un dolce tipico di Brema che si fa in inverno.

Assomiglia in modo assurdo al panettone genovese, tranne che per alcuni dettagli - niente pinoli, niente finocchio e invece sì' al cardamomo.

E' un dolce delizioso, ricordatevi di farlo un giorno prima, perchè ben freddo si compatta meglio e il sapore è decisamente migliore! E' facile e veloce, e lo consiglio alla grande....

Ottimo anche accompagnato con vin santo, o appena spruzzato di rum alla vaniglia....yummmm

Per questa ricetta ho mixato due ricette diverse, una scritta in inglese e una, più "originale", tratta dal sito turistico di Brema.

INGREDIENTI:

450 gr di uvetta
150 gr circa di rum (opzionale)
125 gr latte tiepido
1 cubotto di lievito di birra (o 1 bustina di lievito madre secco)
100 gr zucchero (la ricetta tradizionale prevede solo 50 gr di zucchero, ma per me sono troppo pochi, vedete voi...)
1 cucchiaino di sale
500 gr farina
250 gr burro
1 bustina di vanillina
100 gr di arancia candita
100 gr di cedro candito
la buccia grattugiata di 1 limone bio (opzionale)
1 cucchiaino di polvere di cardamomo macinato (o come ho fatto io: il contenuto, ben sparpagliato, di una quindicina abbondante di semi di cardamomo)
200 gr mandorle tagliuzzate



PROCEDIMENTO:

Lavare le uvette (incredibile quanto zozzume abbiano dentro! lavatele finchè l acqua diventa chiara). Poi metterle a mollo nel rum. Questo potete farlo parecchie ore prima, cosi assorbiranno più liquido possibile.
Mescolate il latte intiepidito con il lievito e un cucchiaio di zucchero, e lasciate a riposo finchè non fa un po' di schiumetta.
Mescolate la farina, lo zucchero e il sale, e uniteli al latte e lievito. Aggiungete anche il burro a pezzettoni e morbido, e impastate con le mani (o con una impastatrice).
Coprite l'impasto e lasciate riposare 20 minuti in un posticino calduccio.
Poi riprendetelo e impastate dentro l'uvetta con tutto il liquido rimasto, i canditi, la buccia grattuggiata del limone, il cardamomo, le mandorle e la vanilllina. Impastate - sarà molto appiccicoso.
Ricoprite e mettete al calduccio a riposare per altri 40 minuti.
Poi accendete il forno a 200 gradi, infornate in una teglia ben imburrata e ricoperta con un foglio di carta da forno ben appiccicato alla superficie del dolce (van benissimo le teglie da plumcake grande, o da polpettone, io però ho usato una normale da lasagna, non troppo grande) per 30-40 minuti, poi togliete il foglio di carta da forno e fate continuare a cuocere altri 30-40 min a 180 gradi.
Se vedete l uvetta in superficie annerirsi troppo, rimettete il foglio di carta da forno.
La superficie del dolce dovrà essere ben dorata.
Fate raffreddare prima di tirare fuori il dolce dalla teglie.
Vi consiglio di mangiarlo il giorno dopo perchè è TROPPO più buono.
Buon appetito!
ps vengono millemila porzioni con queste dosi....
pensate che io le ho pure dimezzate per voi, mentre per me ho usato la ricetta originale....ho metà impasto in freezer per il prossimo anno :D

Nussecken, Stammtisch and Vivaldi-(Hazelnut triangles) - Triangolini tedeschi alla nocciola intorno a un tavolo e Vivaldi

To improve my language skills, I joined a few weeks ago a couple of Stammtisch - a group of people who meet up around a table in a pub (kneipe) or wherever, to share drinks, food and chats. While reading the language is not so INCREDIBLY bad (still bad, tho), listening and above all PRODUCING spoken language, is another story! (that's what I want to improve).  Switching to english or other languages, is the rule, sigh- luckily, ppl are really nice with "learners" like me :D ).

During my first Stammtisch, I was offered these small sweets by Eva (Efe), who is originally from a little village between Köln and Frankfurt. The first time I tasted those nice sweets I was really not far from her place, so I could remember them and I asked Efe for the recipe, SLURP!!! She challenged me to pronounce the name Nussecken and when I did it   she seemed surprised, (OH YES I did. No surprise: it is a food word. Worth of all my attention :)))

Thanks Efe for sharing them!

Talking about music:

It is a while since I have posted music here on my blog. In this period I have listened to a few live concerts in outstanding locations  .....very very particular uncommon ones.
Ever enjoyed Bach, Piazzolla, Vivaldi, kletzmer music and more....in a Pantheon on a hill, in the middle of a wood surrounded by thousands statues? while the concert was played by 5 accordions, one oboe,  one sax? NO? well, I can tell you it was a great experience!

But the best was two days ago, when I listened to a concert in a magnificent church (worth of amazing pics I must say). And the music was written by my passion, my favourite composer of all times. Vivaldi.
I will leave you then with the same music I listened to in the church, the GLORIA, which is apt to give you the right spark to cook these glorious Nussecken. :)

His music always reminds me of a sentence by Nietzche 

               "everything divine runs with light feet"

Vivaldi's music is divine, for sure. 

And only a unique place, full of beauty like a floating dream - Venezia, could give birth to (and influence) such a remarkable composer.  Speaking of beauty: i.e. take a look to this superb tiny fabulous book shop: can you imagine anything more ravishing, ancient, captivating messy and alive? It could only be in Venice, right? :)

This GLORIA I think is one of the most accurate versions, here: in this gorgeous BBC video, the performers are all female, as it should be. In fact, Vivaldi worked for almost 40 years at the gilrs'orphanage Ospedale della Pietà in Venice. Much of his music was written for the all-female orchestra and choir of the orphanage. Performers at La Pietà would have stood behind screens on the balconies, so as not to distract the congregation.
(I still fondly remember the first concert I attended at La Pietà, I was 15 years old, it was my first holiday without family)

Down here, there is an interesting bbc documentary about my beloved red priest, whose life and personality, as well as his music, neves cease to charm me.
Take a look and enjoy the description of his genius and his 4 seasons, with the birds, the thunders, the dog...

"he was composing straight from his head, onto the page, with basically no second thoughts and no mistakes at all".
"He wrote passionate, dramatic, dangerous music - you know,  if J.S. Bach was the Beatles of that era, Vivaldi was the Rolling Stones".
Needless to say. He was italian. :D
"His music is orgasmic" - oh, I agree

INGREDIENTS:

Ingredients for the shortcrust:
take a look  here if you want to try the pastry without eggs and butter.

Otherwise:

350g flour
180g butter
80 g sugar
grated rind of 1 lemon
3 egg yolks

work the ingredients to make a smooth ball that you will put it in the refrigerator (possibly wrapped in foil).

Ingredients for the mass of hazelnuts:
200 gr. butter
200 gr. sugar
4 tablespoons water
2 tsp vanilla sugar (if you want)
200 gr. chopped hazelnuts
200 gr. ground hazelnuts

plus: 4 tablespoons apricot jam (I would give a try to orange one) and 100 gr. chocolate glaze

Pastry: mix the ingredients into a smooth dough, refrigerate for at least an hour
Hazelnut mass: melt butter in a pot, sugar, vanilla sugar and water over medium heat until golden brown (do not boil, otherwise sugar will burn on the bottom of the pot and then who cleans ???). Add chopped hazelnuts and ground. Allow it to cool a bit.
Meanwhile, roll out dough on a baking sheet greased and floured (or covered with parchment paper), spread over the jam and then add the hazelnut mass. Make it flat with a wet knife.
Bake in preheated oven at 180 ° C for 25-30 minutes.
When the pan is a bit chilled, cut in triangles and cool it completely.
Melt the chocolate icing in a double boiler, and put 1 or 2 corners of the sweet in the melted chocolate, and leave to cool further on a rack oven.
Guten Appetit!

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Per migliorare la mia conoscenza della lingua tedesca, sono entrata un paio di settimane fa in uno Stammtisch - un gruppo di persone che si ritrovano intorno a un tavolo per condividere qualche birra e una cena in maniera regolare. Si tratta di una tipica tradizione tedesca, ed è bello perché si parla in tedesco (beh, io ci provo .... al momento non sono così male nel leggerla, ma capire la lingua parlata è ancora un po' difficile - BEH, UN SACCO difficile devo confessare LOL); per fortuna a volte si passa a parlare inglese o in altre lingue, perché sono veramente carini con "quelli che imparano" come me!: D). Ma ci si diverte lo stesso :)
Durante il mio primo Stammtisch, mi hanno offerto questi piccoli dolci fatti da Eva Maria, originaria da un piccolo villaggio tra Kohln e Francoforte. A dire il vero, la prima volta che ho assaggiato questi deliziosi dolcetti ero proprio nella stessa zona, più o meno, così ho potuto riconoscerli e ho chiesto la ricetta, SLURP !!!

Grazie Eva per averli condivisi!

Dal momento che parlo sempre della mia grande passione per Vivaldi (ho ascoltato ultimamente un meraviglioso concerto - il Gloria- in una magnifica chiesa), e che mi capita di raccontare la sua vita interessante, vi lascio con questa musica incredibile mentre cucinate queste Nussecken. E' anche un interessante documentario della BBC sul mio compositore preferito.
Quando ascolto la sua musica, mi viene sempre in mente una frase di Nietzsche che mi ha colpito tantissimi anni fa

                “Tutto ciò che è divino corre su piedi leggeri”


E la musica di Vivaldi è divina, indubbiamente. Potete ascoltare qui una delle versioni più fedeli all'originale, qui sopra, e consiglio di godervi anche questo video: le interpreti sono tutte di sesso femminile, come dovrebbe essere. Infatti, Vivaldi lavorò per quasi 40 anni all'orfanotrofio femminile Ospedale della Pietà a Venezia. Gran parte della sua musica è stata scritta per l'orchestra tutta al femminile e per il coro dell'orfanotrofio. Le ragazze durante i concerti alla Pietà dovevano restare dietro schermi appositi sui balconi, in modo da non distrarre la congregazione.
(Ricordo ancora con emozione il primo concerto che ho visto a La Pietà, quando avevo 15 anni, durante la prima meravigliosa vacanza da sola con un'amica, proprio a Venezia)

E solo un luogo pieno di bellezza, un sogno galleggiante quale è Venezia - poteva dare i natali a un compositore così eccezionale, influenzandone la vita così a fondo. La foto che trovate sopra è di una minuscola meravigliosa affascinante libreria in Venezia, potete immaginare qualcosa di più incantevole? poteva essere solo a Venezia, no? :)

Sopra trovate anche un interessante documentario della BBC su Vivaldi, purtroppo è solo in inglese. La sua vita, come la sua musica, non cessa di affascinarmi.
"spesso componeva trascrivendo le note direttamente dalla sua testa, sulla pagina, in pratica senza alcun ripensamento e senza errori ".
"Ha scritto musica appassionata, drammatica, pericolosa - sapete, se JS Bach era i Beatles di quel periodo, Vivaldi era i Rolling Stones".
Inutile dire. Era italiano. : D
"La sua musica è orgasmica" - oh, sono d'accordo

INGREDIENTI:

Ingredienti per la pasta frolla:
guardate questa ricetta
oppure, se volete provare a usare quella senza uova e senza burro, guardate qui 

Ingredienti per la massa di nocciole:

200 gr. burro

200 gr. zucchero

4 cucchiai di acqua

2 bustine di zucchero vanigliato (facoltativo)

200 gr. nocciole tritate

200 gr. nocciole macinate

in più: 4 cucchiai di marmellata di albicocche (io proverei con la marmellata di arance la prossima volta) e 100 gr. glassa di cioccolata

Pasta frolla: impastare gli ingredienti in un impasto liscio, mettere in frigo per almeno un'ora

Massa di nocciole: sciogliere in una pentola burro, zucchero, zucchero vanigliato ed acqua a fuoco medio finche non diventa dorato (non deve bollire, se no si attacca lo zucchero sul fondo della pentola e poi chi la pulisce???). Aggiungere le nocciole tritate e macinate. Lasciare raffredare un po'.

Nel frattempo stendere impasto su una teglia imburrata e infarinata (o coperta con carta forno), spalmare la marmellata sopra e poi aggiungere la massa di nocciole. Lisciare con un coltello bagnato.

Infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.

Quando la teglia è un po' raffredata tagliare in triangolini e lasciare raffredare completamente.

Sciogliere la glassa di cioccolata in bagnomaria, e pucciare 1 o 2 angoli e lasciare raffredare ulteriormente su una grata da forno.

Fatto, buon apettito