Pollo alla marocchina con limoni (conservati) e olive verdi - tajine di pollo olive verdi e limoni

Ricetta scoperta a Skoura, in Marocco - durante un viaggio.
vicino alle oasi, contattammo un b&b: arrivammo in autobus, di sera al buio, e alla fermata del bus (posto desolatissimo, tanto da pensare "abbiamo sbagliato fermata") c era un uomo giovane ad aspettarci e a dirci che era la persona del b&b.
Ci guidò per almeno mezzora di camminata attraverso boschi e paludi, pensammo che ci fosse qaulcosa di strano, forse cattive intenzioni, eppure lo seguimmo (anche perchjè al buio e in mezzo a paludi e buio totale, non potevamo fare molto altro). arrivammo a una casa enorme, bellissima, tipica di quella zona - una kashba si chiamava: e dormimmo in una stanza regale, bellissima.
Il giorno dopo avemmo l'occasione di gustare una delle colazioni PIU' BUONE della mia vita (come spesso dovetti constatare in Marocco) e a pranzo uno dei piatti più buoni mai mangiati in ogni parte del mondo: un tajine di pollo e limoni e olive verdi - ma i limoni erano non freschi, bensi in salamoia....
io quel sapore non sono riuscita a ricrearlo, ve lo confesso. Era una cosa pazzesca....
Forse perchè non l'ho cotto nel tajine - dicono che il gusto di questa pietanza, quando cucinata nella terracotta, sia proprio un'altra cosa...
ma secondo me manca proprio qualcosa....devo sperimentare di nuovo...però però.....è BUONISSIMO e delizioso e cmq vi piacerà da impazzire, ne sono certa.

Ingredienti:
600 gr di petto di pollo (o, ancora meglio: un pollo a pezzi)
una confezione di limoni in salamoia (li trovate nei negozi arabi) sono circa 7.8 piccoli limoni interi
una quindicina di olive verdi possibilmente quelle grosse con il nocciolo
2 cipolle grandi 
2 cipolle normali
6 spicchi di aglio grandi
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zenzero in polvere
un pezzo di radice di zenzero fresco (circa 5 cm)
1/2 cucchiaino di zafferano (potete aggiungere altra curcuma in alternativa)
1 o 2 cucchiai di olio
abbondante prezzemolo fresco (o secco o surgelato, in mancanza di quello fresco) o, se lo avete, anche una manciata di coriandolo fresco
a parte, da accompagnamento: riso integrale bollito oppure pane arabo o quello che vi piace di più:)

Mettete tutte le spezie, l'aglio tritato, le cipolle grandi grattuggiata (nella grattugia a fori larghi), almeno due limoni a pezzetti piccoli e l'olio in una ciotola, mescolate, e poi aggiungete il pollo e lasciate marinare almeno un'ora.
Poi versate tutto nella padella e aggiungete due tazze d'acqua, coprite e lasciate cuocere venti minuti a fuoco medio basso. Poi aggiungete gli altri limoni conservati e tagliati a metà e le due cipolle medie tagliate in quarti. coprite e lasciate cuocere ancora un quarto d'ora.
Aggiungete le olive e fate cuocere ancora 10 minuti, se il sugo è troppo ristretto aggiungete una tazza d'acqua (deve rimanere morbido, e un po' di liquidino non fa male).
Servite con riso o pane per accompagnare.
E' deliziosoooooooooo

Sushi - questo sconosciuto amatissimo, velocissimo e facilissimo!

Premetto:
non l'ho fatto io. Lo ha fatto il crucco. Che è appassionato di Giappone e di tutto ilsuo cibo (io no, amo solo il sushi, dopo che mi ha portato l anno scorso in un ristorante giapponese dove ho mangiato una sbobba piena di uova nè cotte nè crude, non ne ho più voluto sapere....vabbè)

Ho guardato, ho imparato, e ora scrivo la ricetta per voi :)
ho sempre pensato che fare il sushi fosse roba da campioni. L unica volta che ho provato ho usato un riso inadatto, ed è venuta una specie di insalata di riso col pesce, coriandolata con alga nori. Anche il gusto lasciava a desiderare avendo fatto alcuni cambiamenti.
insomma, pur impiegandoci ore, era venuta una schifezza.
invece qui, una bollitina lì, una  rollatina là, et voilà, mezzora e il gioco è fatto! (bollitura esclusa)
Quindi RICETTA FACILISSIMA.
SE avete dubbi su come rollare il futomaki, guardate questo video  https://www.youtube.com/watch?v=K5wdfUWckK4 dal minuto 1.50
NON USATE il riso normale: non funzionerà. Ci vuole riso apposito che tende a diventare colloso e quindi a formare polpette stabili. Il nostro riso per risotti assolutamente NON va bene. (una volta provai, fidandomi di una ricetta online che diceva mannòòòòò puoi usare anche questo e quello....FALSO. Vi ritroverete la cucina invasa dai chicchi ribelli che non vogliono saperne di appiccicarsi tra loro, anche se li avrete stracotti...)

INGREDIENTI:

riso (per sushi: lo trovate nei negozi di alimenti orientali)
 acqua (poco meno del doppio del volume del riso: dovrà superare l'altezza del riso in pentola di un buon dito):
GIUSTE PROPORZIONI:
per ogni bicchiere di riso, dovrete usare un bicchiere e mezzo di acqua

5 cucchiai Aceto di riso (lo trovate nei negozi orientali come tutto il resto tranne il pesce! etc etc)
wasabi
fettine di zenzero in salamoia
Pesce SURGELATO -. io ho usato salmone e tonno
 (mi raccomando: non pesce fresco, perchè per eliminare il pericolo di parassiti, bisogna abbatterne la temperatura e il nostro normale freezer NON consente questa procedura!)
2 cc sale
3 cc zucchero
1 confezione di alghe da sushi (di solito ce ne sono 10 dentro)
1 stuoino di bambù per sushi come da immagine
Salsa di soia

Prima di tutto LAVATE il riso in acqua fredda: mettetelo in una pentola, riempitela d acqua, poi scolate. L acqua che butterete via sarà biancastra. Ripetete l operazione finchè l acqua non diventerà trasparente.
quessta operazione toglie l amido dal riso. Ci vorranno dai 10 ai 15 lavaggi! non saltate questa fase!

Cuocete il riso nell apposita macchina cuoci-riso, se non l avete dovrete mettere il riso sul fuoco alto, far bollire l acqua, e dal momento in cui bolle, calcolate 15 min a fiamma bassa. Mettete un coperchio e NON aprite mai la pentola.

Mentre il riso cuoce, mescolate bene l aceto, lo zuccchero e il sale in un ciotolino. Lasciate riposare per far sciogliere bene lo zucchero (se volete, potete farlo sciogliere con un minimo di calore - un minuto sul fuoco, non troppo se no l aceto evaporerà).

Quando il riso sarà cotto lasciatelo raffreddare un po', e dopo mescolate dentro il condimento.
E' pronto!

ora per fare i Nigiri: (che sono le forme allungate di riso con sopra la fettina di pesce).
Prendete una ciotolina con dell acqua in cui intingere le dita per riuscire a maneggiare il riso cotto senza fare troppi appiccicosi pasticci :)
prendete una cucchiaiata di riso e date la forma allungata. (qui siamo troppo avanti: il crucco ha una scatolina dove si sbatte dentro il riso e lei ti forma la base del nigiri....è una specie di formina per la sabbia solo che in questo caso è, appunto, da riso...)
Spalmate una punta di wasabi sopra (poco! è piccantissimo!). Adagiate su riso e wasabi  una fettina di pesce crudo tagliato più o meno rettangolare. Nigiri? Fatto!

Per i Futomaki (rolls con alga più grossi) e Hosomaki (rolls con alga più piccoli):
prendete un foglio di alga da sushi e adagiatela sullo stuoino di bambù. Rivestite due terzi di alga con il riso, non troppo, diciamo uno strato di poco meno di un cm (adagiatelo delicatamente: non serve schiacciare): lasciate un paio di centimetri liberi di alga dal bordo.
poi quasi al centro del riso, per tutta la lunghezza dell alga, posate i "bastoncini" di pesce che avrete tagliato. Un po' come i bastoncini di carota per l aperitivo :)
Posatene almeno 3 piccoli o uno grosso come il vostro dito anulare :) per i roll più grossi, uno solo per i roll più piccini.

potete mettere anche un pezzettino di avocado dentro. A me piace di più solo col pesce però :)
Poi con la punta delle dita o un pennellino bagnate leggermente il bordo dell alga che avrete lasciato libera: fungerà da colla, permettendo all alga di chiudersi perfettamente e di formare un bel rotolo fermo.
a questo punto iniziate a rollare: richiudete il tappetino e massaggiate, schiacciate, e poi rollate come se fosse un mattarello su pasta frolla: su e giù, avanti e indietro, finchè il salamino di sushi è pronto, tondo e sodo.
Tagliatelo a metà, e poi tagliate ancora a metà, e a metà, finchè non avrete i rotolini della grandezza desiderata.
Futomaki? Fatti!

Servite con verdure crude a pezzettini, e un ciotolino di salsa di soia (con un pochino di wasabi sciolto dentro) in cui intingerete il pezzetto di sushi.
Il crucco dice che il sushi va mangiato cosi, con salsa di soia e wasabi, e poi, tra un boccone e l'altro, bisogna pulirsi la bocca con un pezzettino di zenzero in salamoia, così che il prossimo boccone di sushi sia ancora più gustoso. Io invece, ADORO piazzare adeguata quantità di wasabi (tanto che mi fumano le orecchie a ogni boccone) e una bella fettina di zenzero sul sushi, poi intingere in salsa di soia....e...ingollarmi tutto insieme. Che barbara!
Buon appetito!

Rice with yogurt lebanon style (Labania) and Travelling - Riso con yogurt alla libanese (Labania) e Del Viaggiare

Every time someone asks me how I can afford travelling (so much as I do: which is definitely more than the average employee), I must refrain from giving silly answers :) People do think there is this magic formula - a method good for all which offers to everybody equal opportunities to see the world.
But equal opportunities does not mean that we have an equal obstinacy to pursue travelling more than just a wish.

Problem #1: people  insinuates that travel is expensive.

Travel is only expensive when paying for the convenience of booking your flight with only a day in advance or a little more, without stopover, first class, and with a drink included. Everything seems very good to me, but if you can book a ticket for the following Tuesday paying only one third of the cost, go for it!
But i realize that if you have two free weeks in a year, or even 4, to be spent for holidays....  well this limits flexibility.
Certainly living and working abroad for an extended period of time is by far the best and the cheapest way to travel, and to really know a place, to deeply interact with people etc.

And there are many ways to travel: in Europe, for example, if you're already on the continent, there are the low-cost airlines, rail systems, the international buses.

But I must keep in my mind that not everyone knows that you can fly to England (and back) for 30 euro, and I'm nextly flying to Sweden for the same price.
And I must keep in my mind that there are people who really cannot imagine that not everybody fancies about holidays spent in all-inclusive tours in Africa or Asia, where customers congrats about the food and the cleanliness of the rooms, consuming the travel as any other product - a pair of shoes, a new mobile phone, whatever. Sigh. That is not travelling at all
That, for my liking,  is just going to the cinema and watching the movie of a travel.

And it is difficult to explain to them that the times I travelled this way, I got really bored.

EasyJet has a great feature whereby you can set your budget, and the site shows you all the places where you can fly for that price. 35 euro are, just to say, a dinner in a normal italian trattoria, with wine. Or two weeks of cappuccino with croissant in the morning. Come on!

ALSO:
Problem #2: People will ask how you can afford all the travels you do, in a way that belittles the idea that you can actually manage your funds, and allocate money accordingly.

Think about the things you like and for which you decide to devote a good chunk of money.

Try to imagine this conversations:
- "Wow, Joy! How can you afford to have your nails/hair/whatever, well done every week? I wish I could do that too!"
- "hey, SteVEN! How is it possible that you buy tickets for the game? Or cigarettes?"
- "Hey, Dave! Tell me, how can you afford all the concerts you go to listen to? Please teach me how you do! You have to be soooooooo lucky! I would like to have your life."
- "Ommygod, Paula! How can you afford to do aperitifs or eating out in restaurants once or twice a week? How long did it take to set aside money to be able to do so?"
- "Hey,how is that you pay for gym/yoga courses/shopping every month? did you receive an estate from relatives?"

Nobody questions these choices and many others. It's just that you have chosen how to use your money, right?  What is the reason why the travel expenses should be different?

There is no magic. There is no formula. Only the research, the will and the determination.
There are so many different ways and means to finance your travels if you really want.
But I definitely want to.

(Freely stretch from
http://www.huffingtonpost.com/gloria-atanmo/stop-asking-me-how-i-afford-to-travel_b_7588608.html
a nice and inspiring blog)

I really cannot stop listening and training to sing this song the same way she does: I LOVE this singing style, with arabic scales? (the singer is italian: that is what I love about my country: the mixture of cultures, the opening, the contaminations, and the curiosity...)....this singing is not easy but so emotionally intense and charming! My background is a conservatory (piano) classical one, but exploring foreign music is such an interesting part of travelling :) generally speaking, folk music is the most lively and exciting and emotional music I can think of

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This recipe is delicious, light and soooo good!

INGREDIENTS:

2 kg full-fat yoghurt (not low-fat, the recipe would not work!)
2 tablespoons of corn starch
1 cup and 1/2 of rice
2 cloves of garlic 
2 tablespoons of oil or one Tbsp of butter
dry mint or dry coriander
salt

boil the rice (not complitely tho: cooked but still a bit hard) and put it aside.
Take two tablespoons of cornflour and melt them in two glasses of water (about half a liter).  Then take another liter of water and put it on fire with the yoghurt, after 2 or 3 minutes add the half liter with the cornstarch. Boil while always stirring.  Then add the rice already boiled.
The secret is boiling the yogurt with the cornstarch. After the boling, the yogurt will remain consistent and creamy, and the liquid part will not tend anymore to separate.
Cut the garlic into pieces, and fry them with a little butter or a tablespoon of oil, add the garlic to the rice with the yoghurt, add some mint leaves or dry cilantro, add salt, and stir for  5 minutes more.
Add a pinch of dry mint above, and eat. And it is good both cold and warm.
Enjoy!

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Ogni volta che qualcuno mi chiede come posso permettermi di viaggiare, devo trattenermi dal dare risposte sceme. la gente pensa che ci sia questa formula magica. Questo metodo buono per tutti che offre a tutti pari opportunità di vedere il mondo.
Ma pari opportunità non significa che abbiamo un pari ostinazione a perseguire il viaggio
Problema #1: Si insinua che viaggiare è costoso.
Viaggiare è solo costoso quando si paga per la comodità di prenotare il volo con un giorno di anticipo o poco più, senza scalo, prima classe, e con una bevanda inclusa. Tutto ciò mi sembra ottimo, ma se puoi prendere un biglietto per il martedì successivo a un terzo del costo, fallo!
Ma capisco che se hai la media di due settimane libere in un anno, o anche 4 se va bene, e magari vuoi farti un giretto, beh questo limita la flessibilità.
Certamente vivere e lavorare all'estero per un periodo di tempo prolungato è di gran lunga il migliore e il più economico modo di viaggiare
In Europa, per esempio, se sei già sul continente, vi sono le compagnie a basso costo, i sistemi ferroviari, gli autobus internazionali.
Devo tenere presente che non tutti sanno che ho potuto volare in inghilterra per 30 euro andata e ritorno, e che andrò in svezia per la stessa cifra. E devo tenere presente che non tutti immaginano che non sia affatto un desiderio di tutti, quello di trascorrere le vacanze in villaggi turistici, o in tour all-inclusive, e nemmeno in alberghi stellati, nè cenare in ristoranti di lusso. Lo vedo, non lo immaginano nemmeno. danno per scontato che viaggiare sia viaggiare carino nei posticini con le stanzine carine. du palle.
E come spiegargli che le volte che l ho fatto, mi sono annoiata e che mi diverte infinitamente di più entrare nelle case altrui, vedere come vive la gente, farmi raccontare le loro vite, magari cucinare una specialità o farmela cucinare, essere portata a zonzo piuttosto che passare il pomeriggio alla sauna dell hotel. Non mi metto manco a spiegarlo. Tempo perso.
EasyJet ha questa fantastica caratteristica per cui si può impostare il proprio budget, e il sito ti mostra tutti i posti in cui è possibile volare per quel prezzo. Con 34 euro per es. Che è la cena in una trattoria della mia città (non proprio una bettola ma cmq trattoria). Si tratta di due settimane di cappuccino e briosche. eddai!
INOLTRE:
Problema #2: si sminuisce l'idea che è possibile gestire i fondi, avviare un conto di risparmio, e destinare risorse di conseguenza.
Pensate alle cose che vi piacciono e per cui si decide di destinare una buona fetta del denaro. Per me, si tratta di voli aerei per es. Immaginate io che dico:
- "Wow, Letizia! Come ci si può permettere di aver le tue unghie ben curate e ingellate ogni settimana? Vorrei potermelo permettere anche io!"
- "ehi, Stefano! Come è possibile che ti compri i biglietti per la partita? o le sigarette?"
- "Hey, Gulia! Mi dici come è possibile che ti permetti il concerto di Jovanotti o chiunque altro? Per favore insegnami come fai! Devi essere cosiiiiiiiiiii fortunata! Vorrei avere la tua vita!"
- "OMmIODDIO, Paolo! Come ci si può permettere di fare aperitivi tot volte a settimana o mangiare fuori nei ristoranti? Quanto tempo è stato necessario per mettere da parte i soldi per poterlo fare?"
- "Hey, Sara, come fai a fare colazione al bar tutte le mattine? te la fai pagare ddai tuoi genitori?"
Nessuno mette in dubbio queste scelte e molte altre. È solo che hai scelto come usare il tuodenaro. Qual è il motivo per cui le spese di viaggio dovrebbero essere diverse?
(per me è follia fare apericena maffi, spendere soldi in vestiti firmaty, by the way grin emoticon o comprare il diciottesimo paio di scarpe quando te ne metti sì e no due paia l'anno per stare comoda, e sto cominciando a capire che è follia anche comprare il 4° obiettivo alla mia macchina fotografica quando di fatto ne uso sempre uno solo....il più luminoso e versatile, visto che amo fare foto di reportage)
Non c'è magia. Non esiste una formula. Solo la ricerca, la volontà e determinazione.
Ci sono tanti modi e mezzi per finanziare i tuoi viaggi se lo vuoi veramente.
(liberamente tratto da
http://www.huffingtonpost.com/gloria-atanmo/stop-asking-me-how-i-afford-to-travel_b_7588608.html

La ricetta è deliziosa e leggera, e veramente buonissima

INGREDIENTI:

2 chili yogurt intero (non magro, verrebbe pessima la ricetta!)
un litro di acqua
sul fuoco, giro e dopo due o tre minuti aggiungo
due cucchiai di maizena in due bicchieri di acqua (1/2 litro)
faccio bollire girando sempre
poi aggiungo il rriso già bollito (1 bicchiere e mezzo)
due spicchi d aglio e li faccio friggere con burro o olio
menta o coriandolo secco
agggiungo e sale, girare per 5 minuti (bollire)
menta secca sopra

Fai bollire al dente 1 bicchiere  e mezzo di riso, scolalo e tienilo da parte. 
Prendi due cucchiai di maizena e scioglili in due bicchieri d'acqua (circa mezzo litro). Poi prendi ancora un litro di acqua e mettilo sul fuoco insieme allo yogurt, dopo 2 o 3 minuti aggiungi il mezzo litro con la maizena. Fai bollire girando sempre. Poi aggiungi il riso già bollito.
Il segreto per cui lo yogurt non si separerà (lasciando la parte solida e la parte liquida separate), è la bollitura con la maizena. Dal momento in cui lo yogurt bollirà, non si separerà più e resterà cremoso.
A parte fai a pezzettini due spicchi d'aglio e falli soffriggere con una noce di burro o un cucchiaio di olio, e aggiungili al riso con lo yogurt. aggiungi qualche foglia di menta o coriandolo secco, aggiungi il sale a piacere e gira per ancora 5 minuti facendo sobbollire. 
Aggiungi ancora un pizzico di menta secca sopra, e mangia. E' buono sia freddo che tiepido.